L\u2019aventure a commenc\u00e9 il y a maintenant un peu plus de 12 ans<\/strong>. Avant de lancer le projet, je travaillais en conseil sur la place du vivant<\/strong> dans la production agroalimentaire<\/strong>, dans le vin et en tant qu\u2019amateur de spiritueux<\/strong> et de whisky <\/strong>en particulier. Je trouvais que cet univers \u00e9tait g\u00e9nial de diversit\u00e9 <\/strong>et pour autant, il \u00e9tait tr\u00e8s concentr\u00e9 <\/strong>en termes de savoir-faire et de marketing sur la question de la transformation<\/strong> : la distillation, l\u2019\u00e9levage\u2026 <\/p>\n\n\n\n C\u2019\u00e9tait ces \u00e9l\u00e9ments qui \u00e9taient utilis\u00e9s pour d\u00e9crire la diversit\u00e9 et la richesse de cet univers. <\/p>\n\n\n\n Avec mon parcours, la question du vivant <\/strong>et du lien \u00e0 la terre<\/strong> \u00e9tait selon moi totalement oubli\u00e9e alors que comme tout produit de la terre, le rapport \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re<\/strong> \u00e9tait primordial<\/strong>. La question que je me posais, c\u2019\u00e9tait \u201cqu\u2019est ce que go\u00fbterai un whisky<\/strong>, si ce n\u2019\u00e9tait pas un copi\u00e9-coll\u00e9 de ce que faisaient tr\u00e8s bien les \u00e9cossais<\/strong>, les irlandais <\/strong>et les japonais <\/strong>mais en remettant la mati\u00e8re premi\u00e8re, \u00e0 savoir la c\u00e9r\u00e9ale<\/strong>, au c\u0153ur<\/strong> du processus<\/strong> et au c\u0153ur<\/strong> du go\u00fbt<\/strong>, en bref, aller creuser la notion de terroir dans le monde du whisky !\u201d<\/p>\n\n\n\n J\u2019ai donc cr\u00e9\u00e9 une ferme dont la vocation \u00e9tait de produire du whisky, une approche presque vigneronne<\/strong> du monde du whisky<\/strong>, avec une forte <\/strong>notion de terroir<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Dans cette notion de terroir, il y a le rapport \u00e0 la terre, une terre vivante et fertile, o\u00f9 ce terroir s\u2019exprime d\u2019autant plus qu\u2019il y a un travail autour de cela. La terre peut \u00eatre un simple support de production<\/strong>, auquel on ne s\u2019int\u00e9resse pas beaucoup et on tombe dans l\u2019agro-industrie, on utilise beaucoup de chimie, beaucoup d\u2019intrants…. Ou au contraire, on peut essayer d\u2019aller travailler \u00e0 sa fertilit\u00e9<\/strong>, \u00e0 sa vitalit\u00e9<\/strong>, \u00e0 son expression et, en terme agronomique c\u2019est l\u2019approche que nous avons adopt\u00e9e avec le Domaine des Hautes Glaces<\/strong><\/a>, une agriculture biologique et r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Et au-del\u00e0 de la dimension agricole, en France, il n\u2019y avait pas \u00e0 l\u2019\u00e9poque de tradition whisky <\/strong>mais pourtant il y avait des savoir-faire<\/strong> \u00e0 toutes les \u00e9tapes de transformation<\/strong>. Autant donc s\u2019appuyer sur tous ces savoir-faire, quitte \u00e0 les r\u00e9interpr\u00e9ter <\/strong>pour pouvoir faire du whisky. On est un gros pays de maltage<\/strong>, de fermentation<\/strong>. Pour la distillation<\/strong> je me suis appuy\u00e9 sur des savoir-faire cogna\u00e7ais<\/strong>. Et en termes d\u2019\u00e9levage<\/strong>, on a une magnifique tradition tonneli\u00e8re fran\u00e7aise<\/strong>, donc utilisons la avec toute la diversit\u00e9 possible du ch\u00eane fran\u00e7ais<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Le terroir<\/strong>, c\u2019est une notion qui a bien \u00e9videmment un lien fort<\/strong> avec la terre <\/strong>mais aussi avec tous les savoir-faire disponibles localement <\/strong>et comment on peut les r\u00e9inventer <\/strong>et jouer avec. Et ce n\u2019\u00e9tait pas tr\u00e8s courant il y a 12 ans !<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n J\u2019ai d\u00e9barqu\u00e9 dans le Tri\u00e8ves<\/strong>, au Sud des Alpes<\/strong> car j\u2019avais de vieux amis qui \u00e9taient agriculteurs bio<\/strong> et qui m\u2019ont tendu la main en me pr\u00eatant des terres<\/strong> pour commencer ! Et cette question de la terre \u00e9tait cruciale dans mon projet.<\/p>\n\n\n\n Le Tri\u00e8ves, c\u2019est la petite r\u00e9gion bio la plus agricole d\u2019Europe<\/strong> et c\u2019est donc un lieu tr\u00e8s ouvert \u00e0 ces questions, o\u00f9 la solidarit\u00e9 <\/strong>et l\u2019entraide <\/strong>\u00e9taient clairement plus \u00e9videntes.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est un aussi un territoire de montagne<\/strong>, tr\u00e8s pr\u00e9serv\u00e9, on est presque au toit du monde agricole europ\u00e9en<\/strong> car en Europe on ne cultive rien au dessus de 1400 m\u00e8tres d\u2019altitude et nous avons d\u00e9cid\u00e9 de cultiver nos terres entre 800 m\u00e8tres et 1300 m\u00e8tres. <\/p>\n\n\n\n Et enfin, ce choix a aussi \u00e9t\u00e9 fait car si le terroir doit s\u2019exprimer, aller dans un lieu o\u00f9 on est \u00e0 l’extr\u00eame <\/strong>pouvait permettre de r\u00e9v\u00e9ler davantage l\u2019expression du terroir<\/strong>. Les premiers semis ont eu lieu en 2008.<\/p>\n\n\n\n Notre gamme s\u2019est construite chemin faisant<\/strong>, en faisant d\u00e9guster <\/strong>et d\u00e9couvrir <\/strong>notre \u00e9volution <\/strong>au fur et \u00e0 mesure de notre production. Depuis 3 ans, elle s\u2019est stabilis\u00e9e autour de deux propositions.<\/p>\n\n\n\n D\u2019un c\u00f4t\u00e9, nous avons Les Moissons<\/strong>, qui est un diptyque<\/strong>. Moissons Malt<\/strong> qui est un single malt 100% orge malt\u00e9e<\/strong>. C\u2019est un micro assemblage<\/strong>, r\u00e9alis\u00e9 tous les ans, \u00e0 partir de 10 \u00e0 14 f\u00fbts, de diff\u00e9rents mill\u00e9simes et de diff\u00e9rentes parcelles du domaine. Et Moissons Rye<\/strong> qui est son \u00e9quivalent en 100% seigle malt\u00e9<\/strong>. Cette ann\u00e9e, Moissons Rye, c\u2019est un assemblage de 11 f\u00fbts, issus de deux parcelles et de cinq mill\u00e9simes diff\u00e9rents.<\/p>\n\n\n\n Ce sont des cuv\u00e9es permanentes<\/strong> dont nous produisons un nouveau batch<\/strong> chaque ann\u00e9e mais pour lesquelles on retrouve la m\u00eame signature<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019art de l\u2019assemblage<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Et nous avons en parall\u00e8le de nombreuses cuv\u00e9es, en \u00e9dition limit\u00e9es<\/strong>, qui sont g\u00e9n\u00e9ralement des bruts de f\u00fbts<\/strong> et qui sont \u201cdes perles de chais<\/strong>\u201d. Quand on go\u00fbte les f\u00fbts au quotidien, nous isolons certains que nous trouvons exceptionnels ou atypiques et nous les embouteillages g\u00e9n\u00e9ralement en single cask. Ce sont donc des whiskies d\u2019une seule parcelle, d\u2019une seule moisson, g\u00e9n\u00e9ralement embouteill\u00e9s en single cask. Nous avons entre 3 et 6 \u00e9ditions par an qui sont parfois r\u00e9currentes mais qui ne sont pas issus des m\u00eames parcelles (comme Flavis ou Ceros<\/strong> par exemple\u2026). <\/p>\n\n\n\n Et cette ann\u00e9e, nous allons ressortir Woska<\/strong>, que nous avions lanc\u00e9 au tout d\u00e9but de Domaine des Hautes Glace<\/strong>s. C\u2019est une eau-de-vie de seigle<\/strong>, distill\u00e9e 3 fois<\/strong> et que nous \u00e9levons en cuves (pour ne pas avoir d\u2019apport de bois<\/strong> mais pour que le temps fasse son \u0153uvre<\/strong>). Woska, c\u2019est un produit \u00e0 deux lettres de Whisky et \u00e0 deux lettres de Vodka ! C\u2019est un produit qui pla\u00eet beaucoup \u00e0 l\u2019univers du bar notamment.<\/p>\n\n\n\nQuels sont les \u00e9l\u00e9ments distinctifs de votre production ?<\/h2>\n\n\n\n
Et pourquoi avoir cr\u00e9\u00e9 cette ferme en Is\u00e8re, en pleine montagne ?<\/h2>\n\n\n\n
Parlez-nous de vos produits issus de ce terroir<\/h2>\n\n\n\n
Qu\u2019a chang\u00e9 l\u2019entr\u00e9e au capital de R\u00e9my Cointreau ?<\/h2>\n\n\n\n