Fran\u00e7oise Ollier, viticultrice \u00e0 Fos, au sein de l\u2019AOC Faug\u00e8res, a rejoint son fr\u00e8re au domaine familial Ollier-Taillefer cr\u00e9\u00e9 par ses arri\u00e8re arri\u00e8re grands-parents. Elle nous raconte son parcours et son implication au sein de l\u2019association Vinifilles.<\/p>\n\n\n\n
Je suis fille de vigneron<\/strong>, mes parents ayant d\u00e8s les ann\u00e9es 1970 repris le domaine qui appartenait aux parents de ma m\u00e8re. Ce sont mes parents qui ont donn\u00e9 son nom au domaine Ollier-Taillefer<\/a> : Ollier <\/strong>est le nom de mon p\u00e8re et Taillefer <\/strong>de ma m\u00e8re. Avant leur arriv\u00e9e au sein de la propri\u00e9t\u00e9, tous les vins \u00e9taient vendus en vrac et lorsque mon p\u00e8re a commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper la vente directe <\/strong>(en bouteilles), il a \u00e9galement d\u00e9cid\u00e9 que le nom du domaine prendrait leurs deux noms de famille et que cela ne changerait plus ! J\u2019ai grandi au sein de la propri\u00e9t\u00e9, tout comme mon fr\u00e8re, et m\u00eame si nous aimions beaucoup le travail de nos parents, nous nous \u00e9tions toujours jur\u00e9 de ne jamais travailler en famille <\/strong>! <\/p>\n\n\n\n En ce qui me concerne, apr\u00e8s des \u00e9tudes en comptabilit\u00e9 puis autour de l\u2019\u00e9laboration <\/strong>et de la commercialisation <\/strong>des vins <\/strong>et spiritueux <\/strong>\u00e0 Montpellier, j\u2019ai rejoint le syndicat <\/strong>de l\u2019appellation Faug\u00e8res <\/strong>en tant qu\u2019animatrice du syndicat. Mon poste consistait \u00e0 animer l\u2019ensemble des vignerons <\/strong>du syndicat, travailler la communication <\/strong>de l\u2019appellation, cr\u00e9er des \u00e9v\u00e8nements <\/strong>tant au niveau de l\u2019appellation qu\u2019au niveau national. Et trois ans plus tard, \u00e0 25 ans, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e directrice <\/strong>du syndicat.<\/p>\n\n\n\n Entre temps, mon fr\u00e8re s\u2019\u00e9tait install\u00e9 sur le vignoble familial<\/strong> avec nos parents. Ces derniers pensant \u00e0 la retraite, mon fr\u00e8re me disait r\u00e9guli\u00e8rement que, s\u2019il devait s\u2019associer avec quelqu\u2019un, il aimerait autant que cela soit avec moi ! Et c\u2019est donc en 2003 que j\u2019ai saut\u00e9 le pas et que je l\u2019ai rejoint. Nous avions tous les deux \u00e9t\u00e9 \u00e0 l\u2019encontre de notre promesse.<\/strong> Mais je pense que c\u2019est la cl\u00e9 : on ne nous a pas pouss\u00e9 \u00e0 le faire, c\u2019est nous qui avons choisi de revenir.<\/p>\n\n\n\n Et depuis 2020, nous avons install\u00e9 la 6<\/strong>e<\/sup><\/strong> g\u00e9n\u00e9ration<\/strong>, avec mon neveu Florent qui nous a rejoint. La rel\u00e8ve est l\u00e0 !<\/p>\n\n\n\n Notre domaine est situ\u00e9 dans le nord-est de l\u2019appellation Faug\u00e8res<\/strong>. Nous avons 38 hectares<\/strong> de vignes en agriculture biologique<\/strong>. D\u00e8s 2001, mon fr\u00e8re a fait passer le domaine en Terra Vitis<\/strong> (certification d\u2019une agriculture durable) et nous avons commenc\u00e9 la conversion bio en 2009 puis obtenu la premi\u00e8re certification <\/strong>en 2012.<\/p>\n\n\n\n Nous travaillons, pour nos vins rouges et ros\u00e9s, les c\u00e9pages m\u00e9diterran\u00e9ens classiques<\/strong> : cinsault, grenache, syrah, mourv\u00e8dre et carignan. Et nous produisons, depuis 2004, un Faug\u00e8res blanc<\/strong> : quatre c\u00e9pages principaux (avec deux obligatoires dans l\u2019assemblage) : roussane, marsane, vermentino et grenache blanc. <\/p>\n\n\n\n En quelques mots, nos vins sont de vrais jolis vins de gastronomie<\/strong>, m\u00eame sur les ros\u00e9s et les blancs, car nous sommes sur de petits rendements<\/strong>. Des tanins <\/strong>soyeux sur les rouges, beaucoup de gras <\/strong>et de min\u00e9ralit\u00e9 <\/strong>sur les trois couleurs qui apportent de la fra\u00eecheur, de l\u2019\u00e9l\u00e9gance et de l\u2019\u00e9quilibre.<\/p>\n\n\n\n La Fine Faug\u00e8res<\/strong>, c\u2019est l\u2019anc\u00eatre de l\u2019appellation : c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 elle que l\u2019appellation s\u2019appelle Faug\u00e8res ! Produite depuis la fin du 19e<\/sup> si\u00e8cle, cette premi\u00e8re eau-de-vie du Languedoc a \u00e9t\u00e9 prot\u00e9g\u00e9e en 1948 par une Appellation d\u2019Origine R\u00e9glement\u00e9e<\/strong>. La production s\u2019est arr\u00eat\u00e9e brutalement dans les ann\u00e9es 1970. Et nous avons relanc\u00e9 cette production en 2000 avec un bouilleur ambulant<\/strong> (l\u2019Atelier du Bouilleur<\/a>). Nous ne distillons que les vins issus de la zone de l\u2019appellation et nous \u00e9levons les eaux de vie plus de 10 ans en barrique <\/strong>(XO) ce qui donne des Fines tr\u00e8s grasses et tr\u00e8s riches.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est la seule eau-de-vie du Languedoc qui \u00e9tait, et est de nouveau, distill\u00e9e dans un alambic \u00e0 repasse<\/strong>. Nous sommes une dizaine de vignerons \u00e0 en produire chaque ann\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n La zone d\u00e9limitant le terroir de Faug\u00e8res<\/strong> a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1948, puis, en 1955, le vignoble est pass\u00e9 en appellation d\u2019origine VDQS (vin d\u00e9limit\u00e9 de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure). L\u2019AOC Faug\u00e8res a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1982 pour les vins rouges et ros\u00e9s et ce n\u2019est qu\u2019en 2004 que l\u2019AOC Faug\u00e8res blanc a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cr\u00e9t\u00e9e. C\u2019est l\u2019une des plus petites du Languedoc <\/strong>comprenant uniquement 7 villages, dont 5 de moins de 300 habitants. C\u2019est \u00e9galement la seule qui est d\u00e9limit\u00e9e autour d\u2019un seul terroir : le schiste<\/strong>. Des schistes profonds, des schistes gr\u00e9seux qui vont naturellement donner de petits rendements. Un terroir qui est extr\u00eamement qualitatif <\/strong>pour la vigne.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est une zone rurale, qui part, du sud de l\u2019appellation, \u00e0 100 m\u00e8tres d\u2019altitude environ jusqu\u2019au nord de l\u2019appellation qui se situe entre 300 et 400 m\u00e8tres d\u2019altitude. <\/p>\n\n\n\n Il y a 65 vignerons ind\u00e9pendants<\/strong> au sein de l\u2019appellation et une cave coop\u00e9rative <\/strong>qui repr\u00e9sente environ 45% de la production. Faug\u00e8res est l\u2019une des premi\u00e8res appellations<\/strong> \u00e0 \u00eatre pass\u00e9e en bio<\/strong>. Aujourd\u2019hui, 80% des vignerons ind\u00e9pendants sont en bio et ceux qui ne le sont pas sont \u00e0 minima certifi\u00e9s Terra Vitis ou HVE (Haute Qualit\u00e9 Environnementale)<\/p>\n\n\n\n Au niveau national il existe une association qui f\u00e9d\u00e8re toutes les associations r\u00e9gionales de viticultrices<\/strong> : le Cercle Femmes de Vin<\/a>. Les Vinifilles, association de viticultrices d\u2019Occitanie, font donc partie de ce cercle. Cr\u00e9\u00e9e il y a 12 ans, en 2009, \u00e0 l\u2019initiative de Pascale Rivi\u00e8re, de La Jasse Castel, elle a r\u00e9uni autour d\u2019elles des copines vigneronnes, des femmes qu\u2019elle savait int\u00e9ressantes <\/strong>et int\u00e9ress\u00e9es<\/strong>. Et aujourd\u2019hui nous sommes 21 viticultrices. Toutes les Vinifilles<\/a> que nous faisons rentrer dans l\u2019association doivent d\u00e9sormais \u00eatre bio (ce qui n\u2019\u00e9tait pas obligatoire \u00e0 la cr\u00e9ation).<\/p>\n\n\n\n Notre objectif n\u2019est pas que commercial m\u00eame si bien s\u00fbr nous r\u00e9alisons des initiatives collectives <\/strong>de mise en avant de nos produits aupr\u00e8s des clients. Pendant tous ces mois de confinement par exemple, nous avons organis\u00e9 des groupages tous les mois avec plusieurs domaines panach\u00e9s<\/strong>. Cela permet de limiter les frais de transport pour les clients et de leur faire d\u00e9couvrir de nouvelles appellations.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est aussi et surtout un r\u00e9seau d\u2019entraide<\/strong>, de discussion<\/strong>. Nous sommes tr\u00e8s compl\u00e9mentaires les unes avec les autres et nous faisons par exemple des formations ensemble. Nous travaillons \u00e9galement beaucoup aupr\u00e8s des \u00e9coles<\/strong> : \u00e9coles de sommellerie, \u00e9coles primaires pour discuter avec les enfants et les jeunes de notre m\u00e9tier. Nous leur expliquons ce qu\u2019est le vin<\/strong>, ce qu\u2019est la vigne<\/strong>. On est dans un pays ou le vin a souvent \u00e9t\u00e9 stigmatis\u00e9 et associ\u00e9 aux alcools forts. Il faut vraiment r\u00e9-expliquer ce qu\u2019est notre m\u00e9tier<\/strong>, toute la richesse <\/strong>et le lien social <\/strong>qu\u2019apporte ce m\u00e9tier.<\/p>\n\n\n\n cr\u00e9dit photo : J<\/em>B Roubinet<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fran\u00e7oise Ollier, viticultrice \u00e0 Fos (AOC Faug\u00e8res), au domaine familial Ollier-Taillefer, nous raconte son parcours et son implication au sein de l\u2019association Vinifilles.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":2325,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[24,3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2323"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2323"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2573,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2323\/revisions\/2573"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Parlez-nous de votre domaine et des c\u00e9pages que vous travaillez<\/h2>\n\n\n\n
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