vie de la cit\u00e9<\/strong>. Ce sont des choses qui nous semblaient \u00e9videntes d\u00e8s le d\u00e9but et que l\u2019on a tout de suite inscrites dans notre projet.<\/p>\n\n\n\nCe qui est primordial, c\u2019est le plaisir, l’\u00e9panouissement, les rencontres\u2026 Moi, ce qui me fait vibrer c’est de me lancer dans de nouvelles aventures<\/strong>, d’avoir des r\u00eaves partag\u00e9s<\/strong> avec d’autres et de dire \u201cchiche\u201d on le fait ! C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 cela que j’ai toujours la banane et que je reste optimiste, que j’ai envie d’aller travailler. <\/p>\n\n\n\nJe ne me suis jamais dit qu\u2019un jour je pourrais vendre Ninkasi<\/strong>, pour moi c\u2019est inconcevable <\/strong>! Ce projet s’inscrit dans la dur\u00e9e <\/strong>et j\u2019en suis m\u00eame \u00e0 un stade de me poser la question de la p\u00e9rennit\u00e9. Quand moi je ne serai plus l\u00e0, j’aimerai que l\u2019aventure continue<\/strong> et je commence \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir aujourd\u2019hui \u00e0 comment ce serait possible de permettre \u00e0 ce projet de continuer \u00e0 vivre sans que j\u2019en sois aux manettes en essayant de lui conserver les valeurs, l’esprit mais en permettant aux gens \u00e9galement d\u2019apporter leurs propres r\u00eaves<\/strong>, leur propre cr\u00e9ativit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nDepuis la cr\u00e9ation de ce premier lieu \u00e0 Gerland, l\u2019aventure a consid\u00e9rablement grandi ?<\/h2>\n\n\n\n
Alors, l\u2019aventure Ninkasi, ce n\u2019est pas qu’ un long fleuve tranquille. On a \u00e9t\u00e9 confront\u00e9 \u00e0 des difficult\u00e9s, qui ont \u00e9t\u00e9 stimulantes et ont permis au projet de s\u2019enrichir. <\/p>\n\n\n\n
On a d\u00e9cid\u00e9 par exemple, sur un coup de t\u00eate, de faire une salle de concer<\/strong>t au sein du Ninkasi Gerland : pour nous cela avait du sens d\u2019avoir un outil qui permette d\u2019aller plus loin pour mettre en lumi\u00e8re de jeunes artistes locaux<\/strong> mais cela a \u00e9t\u00e9 une catastrophe \u00e9conomique et cela a failli nous faire dispara\u00eetre… C\u2019est ce qui nous a pouss\u00e9 \u00e0 ouvrir nos premiers \u00e9tablissements dans le centre de Lyon<\/strong> afin de soutenir financi\u00e8rement le Ninkasi Gerland. Cette d\u00e9marche de d\u00e9veloppement de points de vente s\u2019est av\u00e9r\u00e9e vertueuse <\/strong>parce qu\u2019on a pu d\u00e9velopper une client\u00e8le beaucoup plus importante et cela nous a \u00e9galement permis de distribuer notre bi\u00e8re<\/strong> en dehors des \u00e9tablissements Ninkasi. <\/p>\n\n\n\nSi en 1997, on a cr\u00e9\u00e9 notre propre lieu de consommation, c\u2019est parce que les bars <\/strong>\u00e9taient verrouill\u00e9s par des contrats brasseurs et que les cavistes <\/strong>et la grande distribution<\/strong> ne s\u2019int\u00e9ressaient pas aux bi\u00e8res artisanales<\/strong>. Avec notre d\u00e9veloppement, tr\u00e8s local, on a pu ensuite aller frapper \u00e0 la porte de ces \u00e9tablissements qui ont bien compris qu\u2019\u00e0 Lyon, il y avait des consommateurs <\/strong>qui aimaient beaucoup Ninkasi et que ce n\u2019\u00e9tait pas une mauvaise id\u00e9e de proposer nos produits. Et apr\u00e8s, cela s\u2019est petit \u00e0 petit \u00e9largi, d\u2019autres brasseries ont eu la m\u00eame d\u00e9marche que nous, la population fran\u00e7aise s\u2019est int\u00e9ress\u00e9e \u00e0 la bi\u00e8re, il y a une culture de la bi\u00e8re<\/strong> qui s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e… Et aujourd\u2019hui on est sur un march\u00e9 <\/strong>qui est extr\u00eamement porteur <\/strong>et tr\u00e8s dynamique<\/strong>, mais cela a \u00e9t\u00e9 un vrai travail de fond.<\/p>\n\n\n\nAujourd\u2019hui, quels sont vos projets de d\u00e9veloppement ?<\/h2>\n\n\n\n
Aujourd\u2019hui on a l\u2019opportunit\u00e9 de se d\u00e9velopper au niveau national<\/strong>. On a envie de participer \u00e0 ce qu’il y ait des alternatives, \u00e0 ne pas laisser la place aux industriels qui ont un mod\u00e8le diff\u00e9rent du n\u00f4tre. Il faut que l\u2019on soit ambitieux <\/strong>! On s\u2019est mis en ordre de bataille pour relever le d\u00e9fi et devenir une belle<\/strong> marque de bi\u00e8re<\/strong> nationale avec un r\u00e9seau de distribution national.<\/p>\n\n\n\nNous nous sommes \u00e9galement lanc\u00e9s dans l\u2019univers des spiritueux<\/strong> avec la cr\u00e9ation d\u2019une distillerie<\/strong>. Cela semble logique quand on fait de la bi\u00e8re, puisque le whisky est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 base de bi\u00e8re sans houblon<\/strong>, et que l\u2019on est dans un territoire o\u00f9 l’on a une eau exceptionnelle<\/strong> et extr\u00eamement douce (\u00e0 Tarare<\/strong>). Et puis c\u2019est aussi le fruit d\u2019une rencontre : nous avons un distillateur – vigneron, Alban Perret<\/strong> qui est venu frapper \u00e0 notre porte et qui nous a demand\u00e9 pourquoi nous ne faisions pas de whisky <\/strong>! Cela a \u00e9t\u00e9 une tr\u00e8s belle rencontre. <\/p>\n\n\n\nCette nouvelle activit\u00e9 nous ouvre sur de nouveaux univers : celui du vin<\/strong>, puisque l\u2019on cherche \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer des f\u00fbts <\/strong>chez de grands vignerons de notre r\u00e9gion, mais aussi celui de la tonnellerie<\/strong>, des alambics<\/strong>\u2026 Il y a toute cette aventure du whisky fran\u00e7ais<\/strong> \u00e0 laquelle on participe et qui est passionnante. Ce qu\u2019il y a d\u2019exceptionnel avec le whisky, surtout en ces temps d\u2019agitation ou tout s\u2019acc\u00e9l\u00e8re, c\u2019est que cela vous impose le temps \u201clong\u00a0\u00bb<\/strong>. On a un projet dont on va vivre le d\u00e9but mais dont on ne verra tr\u00e8s certainement pas l\u2019apog\u00e9e car ce seront les g\u00e9n\u00e9rations futures qui le perp\u00e9tueront.<\/p>\n\n\n\nProduction de bi\u00e8re, whisky, gin et vodka : quelles sont les prochaines cat\u00e9gories que vous allez exp\u00e9rimenter ?<\/h2>\n\n\n\n
On se lance dans le cidre<\/strong>; historiquement l\u2019Auvergne et la Savoie poss\u00e9daient un savoir-faire<\/strong> dans le cidre qui a souvent disparu. Nous souhaitons marier les univers, ce sera un cidre dans lequel nous introduirons du houblon <\/strong>! Le houblon, c\u2019est une plante et une \u00e9pice extraordinaire; il y a une gamme d\u2019ar\u00f4mes<\/strong> qui est extr\u00eamement large et il y a la possibilit\u00e9 de faire des choses magnifiques.<\/p>\n\n\n\nNous venons \u00e9galement de retravailler notre gamme de sodas <\/strong>pour la faire basculer en bio <\/strong>et r\u00e9duire la teneur en sucre<\/strong>. Nous allons aussi lancer une nouvelle r\u00e9f\u00e9rence, le ginger ale<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nEt nous exp\u00e9rimentons aussi l\u2019univers des alcools de fruits<\/strong>, avec notre poire<\/strong> notamment. On a essay\u00e9 avec la ratafia <\/strong>(qui est la cerise que l\u2019on utilise pour notre bi\u00e8re Kriek) mais les r\u00e9sultats ne sont pas tr\u00e8s satisfaisants. On a envie de tester la prune, le quetsch\u2026 on s\u2019amuse un petit peu…<\/p>\n\n\n\nDe mani\u00e8re plus globale, le sujet de la consommation <\/strong>et de la production responsable <\/strong>est un des axes sur lequel nous souhaitons travailler dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. Cela nous am\u00e8ne donc \u00e0 travailler sur des spiritueux sans alcool<\/strong> avec le souci de proposer des alternatives qui soient vraiment qualitatives <\/strong>pour que l\u2019on puisse avoir une exp\u00e9rience aussi int\u00e9ressante que si l\u2019on consomme une boisson alcoolis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\nParlez nous de la relation que vous avez avec les cavistes<\/h2>\n\n\n\n
Les cavistes<\/strong>, cela a \u00e9t\u00e9 le premier r\u00e9seau avec lequel on a commenc\u00e9 \u00e0 travailler<\/strong> il y a plus de 20 ans, au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000. Il s\u2019agissait principalement des cavistes de la r\u00e9gion lyonnaise. <\/strong><\/p>\n\n\n\nIls ont jou\u00e9 un r\u00f4le important dans le travail d\u2019\u00e9vang\u00e9lisation<\/strong> pour que les consommateurs d\u00e9couvrent l\u2019univers des bi\u00e8res artisanales. Ils ont vraiment \u00e9t\u00e9 des pr\u00e9curseurs, nous leur sommes redevables<\/strong> de nous avoir aid\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper notre notori\u00e9t\u00e9<\/strong>. Aujourd\u2019hui, c\u2019est un r\u00e9seau que l\u2019on consid\u00e8re comme extr\u00eamement important parce qu\u2019il y a cette valeur ajout\u00e9e<\/strong> qui est apport\u00e9e par le caviste<\/strong> car quand les gens se rendent dans une cave, ils viennent chercher du conseil. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"L\u2019aventure de la brasserie Ninkasi racont\u00e9e par son fondateur, Christophe Fargier. Le nom de la brasserie rend hommage \u00e0 la d\u00e9esse de la bi\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":2212,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[7,3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2211"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2211"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2211\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2215,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2211\/revisions\/2215"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2212"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}