{"id":2203,"date":"2021-04-25T11:33:29","date_gmt":"2021-04-25T09:33:29","guid":{"rendered":"https:\/\/alpha.bottl.fr\/blog\/?p=2203"},"modified":"2021-05-04T16:22:52","modified_gmt":"2021-05-04T14:22:52","slug":"guillaume-drouin-calvados-entre-terroir-et-innovation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/guillaume-drouin-calvados-entre-terroir-et-innovation\/","title":{"rendered":"Guillaume Drouin, du Calvados entre terroir et innovation"},"content":{"rendered":"\n<p>Guillaume Drouin, 3<sup>e<\/sup> g\u00e9n\u00e9ration du domaine Christian Drouin nous raconte son parcours, sa vision du Calvados et du terroir normand et sa passion pour l\u2019innovation.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2>Parlez nous de vous : comment \u00eates-vous arriv\u00e9 dans les spiritueux ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Mon grand-p\u00e8re avait une <strong>cave de vins incroyable<\/strong> et lorsque j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre en \u00e2ge de les d\u00e9guster,&nbsp; lors des repas de famille, je l\u2019accompagnais \u00e0 la cave et on allait choisir les <strong>bouteilles <\/strong>ensemble. J\u2019adorais \u00e7a, car il me racontait <strong>l\u2019histoire <\/strong>derri\u00e8re chacune de ces bouteilles. Et puis on remontait, on choisissait les <strong>verres<\/strong>, il y avait un joli <strong>c\u00e9r\u00e9monial <\/strong>et c\u2019est un univers qui me plaisait beaucoup.<\/p>\n\n\n\n<p>A 15 ans, j\u2019avais donc d\u00e9j\u00e0 pris la d\u00e9cision de travailler dans le <strong>secteur du vin<\/strong>, je voulais \u00eatre&nbsp; <strong>oenologue<\/strong>. J\u2019ai fait des \u00e9tudes pour cela, j\u2019ai pass\u00e9 un <strong>dipl\u00f4me d\u2019ing\u00e9nieur<\/strong> agronome et un <strong>dipl\u00f4me d\u2019oenologie<\/strong> puis j\u2019ai travaill\u00e9 dans le vin pendant quelques ann\u00e9es. J\u2019ai profit\u00e9 de ces premi\u00e8res ann\u00e9es pour <strong>voyager <\/strong>et pour d\u00e9couvrir comment on vinifiait en <strong>France <\/strong>et dans d\u2019autres r\u00e9gions du monde. J\u2019ai fait du vin dans le <strong>Languedoc <\/strong>et \u00e0 <strong>Bordeaux <\/strong>mais aussi en <strong>Tasmanie <\/strong>et en <strong>Afrique du Sud<\/strong>. Et puis je me suis retrouv\u00e9 un peu par hasard en <strong>Ha\u00efti<\/strong>, je suis all\u00e9 proposer mes services chez <strong>Barbancourt <\/strong>et on a rapidement trouv\u00e9 comment s\u2019entendre. Je suis devenu consultant pour eux : j\u2019ai refait tous les <strong>sch\u00e9mas de vieillissement<\/strong> de la cave et j\u2019ai aussi travaill\u00e9 sur les <strong>syst\u00e8mes de tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Cela a \u00e9t\u00e9 ma premi\u00e8re exp\u00e9rience dans le monde des <strong>spiritueux <\/strong>et surtout celle qui m\u2019a ouvert les yeux sur cet univers. J\u2019ai d\u00e9couvert que c\u2019\u00e9tait super riche, je ne mesurais pas tout \u00e0 fait la <strong>profondeur <\/strong>et la <strong>complexit\u00e9 <\/strong>de ce secteur d\u2019activit\u00e9. Je suis donc rentr\u00e9 en France, j\u2019ai poursuivi mes \u00e9tudes en management et, juste apr\u00e8s, j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler avec mon p\u00e8re, au domaine familial <a href=\"https:\/\/www.calvados-drouin.com\/\">Christian Drouin<\/a> qui avait \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 par mon grand-p\u00e8re en 1960 et repris par mon p\u00e8re au d\u00e9but des ann\u00e9es 1980.<\/p>\n\n\n\n<h2>Parlez nous du Calvados et de votre vision de cette cat\u00e9gorie<\/h2>\n\n\n\n<p>Le <strong>Calvados <\/strong>c\u2019est un spiritueux qui aujourd\u2019hui encore, est <strong>m\u00e9connu <\/strong>et peut-\u00eatre <strong>sous-estim\u00e9<\/strong>. C\u2019est clairement un des plus jolis spiritueux de France et un des plus historiques aussi &#8211; nous avons plus de <strong>5 si\u00e8cles d\u2019histoire<\/strong> derri\u00e8re nous.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>On a une <strong>mati\u00e8re premi\u00e8re<\/strong> qui est incroyable: il existe plus de <strong>200 vari\u00e9t\u00e9s de pommes<\/strong> qui sont utilis\u00e9es en <strong>Normandie <\/strong>pour faire le Calvados et la grande majorit\u00e9 de ces fruits sont produits de mani\u00e8re hyper naturelle, sans traitements. On a pr\u00e9serv\u00e9 en Normandie des <strong>syst\u00e8mes de plantation<\/strong> qui sont compl\u00e8tement <strong>durables<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Je pense qu\u2019on a un <strong>h\u00e9ritage <\/strong>aujourd\u2019hui dans la r\u00e9gion, \u00e0 travers l\u2019activit\u00e9 du Calvados, qui est compl\u00e8tement en phase avec ce que recherchent les consommateurs : ce sont des <strong>entreprises familiales<\/strong>, des productions qui sont clairement <strong>\u00e9cologiques <\/strong>et un produit qui est ancr\u00e9 dans son <strong>terroir <\/strong>et dans son <strong>histoire<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2>Terroir et innovation sont-ils incompatibles ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Non pas du tout. Tout en respectant nos <strong>racines historiques<\/strong>, chez Drouin on a montr\u00e9 que l\u2019on pouvait aussi \u00eatre <strong>innovant <\/strong>et essayer de faire <strong>bouger les choses<\/strong> et ainsi faire conna\u00eetre la cat\u00e9gorie diff\u00e9remment.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019innovation a toujours \u00e9t\u00e9 un axe fort chez Christian Drouin : mon p\u00e8re \u00e9tait quelqu\u2019un de <strong>curieux <\/strong>et il s\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 donn\u00e9 au d\u00e9but des ann\u00e9es 1980 l\u2019ambition d\u2019amener le Calvados plus loin que l\u2019image de la cat\u00e9gorie \u00e0 l\u2019\u00e9poque. Il a beaucoup travaill\u00e9 \u00e0 faire conna\u00eetre le Calvados dans des <strong>r\u00e9gions de la plan\u00e8te<\/strong> ou personne ne le connaissait encore. On a toujours essay\u00e9 de faire progresser le Calvados, en direction de la <strong>qualit\u00e9 des produits<\/strong>. Personnellement, j\u2019ai beaucoup aim\u00e9 travailler sur des <strong>partenariats <\/strong>avec d\u2019autres <strong>distilleries <\/strong>pour travailler des <strong>finish <\/strong>par exemple, et on a aussi beaucoup r\u00e9fl\u00e9chi sur des questions de <strong>distillation <\/strong>: sur l\u2019\u00e2ge des cidres que l\u2019on distille, sur les m\u00e9thodes de distillation\u2026&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>On a \u00e9galement lanc\u00e9, il y a six ans bient\u00f4t, le <strong>Gin de Christian Drouin<\/strong>. C\u2019est venu car nous travaillions de plus en plus avec les <strong>bars \u00e0 cocktail <\/strong>et j\u2019entendais souvent des barmans me pr\u00e9senter les derniers gins qu\u2019ils avaient d\u00e9couverts. C\u2019est une cat\u00e9gorie que je ne connaissais pas tr\u00e8s bien \u00e0 l\u2019\u00e9poque et donc je me suis renseign\u00e9, j\u2019ai essay\u00e9 de comprendre comment \u00e9taient produits tous ces gins. Et ce qui m\u2019a beaucoup plu, c\u2019\u00e9tait la <strong>libert\u00e9<\/strong>, qu\u2019on a dans le gin, de <strong>composer <\/strong>et de travailler avec beaucoup de <strong>mati\u00e8res premi\u00e8res diff\u00e9rentes<\/strong>. J\u2019ai toujours ador\u00e9 l\u2019univers des <strong>ar\u00f4mes<\/strong>, le travail <strong>d\u2019assemblage<\/strong>&#8230; Et dans un coin de ma t\u00eate a commenc\u00e9 \u00e0 germer la question : pourrait-on faire un bon gin en <strong>travaillant autour de la pomme \u00e0 cidre<\/strong> ? J\u2019ai cherch\u00e9 des aromates qui pouvaient se marier au mieux avec la pomme \u00e0 cidre. Pour essayer d\u2019avoir une approche technique et d\u2019\u00eatre pr\u00e9cis dans notre travail, on a pris le parti de travailler chaque <strong>aromate <\/strong>s\u00e9par\u00e9ment donc de faire des <strong>mac\u00e9rations <\/strong>et des <strong>distillations s\u00e9par\u00e9es<\/strong> de chaque ingr\u00e9dient de notre recette, cela nous permet d\u2019optimiser l\u2019<strong>extraction des ar\u00f4mes<\/strong> et de gagner en intensit\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2>Qu&rsquo;est qui vous anime au quotidien ? Quel est votre dernier coup de c\u0153ur ?<\/h2>\n\n\n\n<p>J\u2019aime bien essayer de <strong>trouver du sens<\/strong> dans ce que je fais, de faire de jolis projets, de les mener avec beaucoup de s\u00e9rieux et de suivi. Je dis toujours que, si je n&rsquo;avais que 5 assemblages \u00e0 vendre, je pense que je serai peut \u00eatre aller faire un autre m\u00e9tier. On est assez anim\u00e9 par la <strong>cr\u00e9ation<\/strong>, l\u2019envie de faire des <strong>jolies bouteilles<\/strong>, \u00e0 la fois esth\u00e9tiques et qui \u00e9veillent vraiment des sensations chez les gens.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019autre chose qui nous anime \u00e9galement depuis toujours c\u2019est que l\u2019on est persuad\u00e9s que le Calvados est une <strong>\u201cbelle endormie\u201d<\/strong>, que c&rsquo;est un spiritueux incroyable et qu\u2019il m\u00e9rite vraiment d\u2019\u00eatre red\u00e9couvert. C\u2019est en effet notre objectif du quotidien, les <strong>valeurs de p\u00e9dagogie<\/strong> sont tr\u00e8s fortes chez nous.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>d\u00e9gustation <\/strong>qui m\u2019a beaucoup marqu\u00e9 date d\u2019il y a 2 ans environ. J\u2019\u00e9tais parti faire un petit tour \u00e0 <strong>Cognac <\/strong>et je m&rsquo;\u00e9tais arr\u00eat\u00e9 chez <a href=\"http:\/\/www.hinecognac.com\/fr\/#\">Hine<\/a>. Dans leur joli salon, nous avions fait une <strong>d\u00e9gustation verticale<\/strong> de tous leurs mill\u00e9simes, et nous avions compar\u00e9 les mill\u00e9simes qu\u2019ils font vieillir \u00e0 <strong>Bristol <\/strong>avec ceux qu\u2019ils font vieillir \u00e0 <strong>Cognac<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019\u00e9tait vraiment fascinant de voir comment le <strong>terroir des chais<\/strong> avait une influence forte sur la d\u00e9gustation finale. Et comme nous travaillions aussi historiquement les <strong>mill\u00e9simes<\/strong>, cela m\u2019a donn\u00e9 envie de faire une collaboration avec eux. On leur a pris quelques f\u00fbts et cela va nous permettre de sortir tr\u00e8s prochainement le prochain assemblage \u00ab\u00a0<strong>Exp\u00e9rimental<\/strong>\u00a0\u00bb de Christian Drouin.<\/p>\n\n\n\n<h2>Quelle est votre relation aujourd\u2019hui avec les cavistes ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce que je trouve super avec les <strong>cavistes <\/strong>c\u2019est que ce sont des <strong>portes parole<\/strong>, ce sont des <strong>ambassadeurs <\/strong>pour nous. Je suis tr\u00e8s heureux de voir comment le regard des cavistes en France a chang\u00e9 sur le Calvados en l\u2019espace de 15 ans. Un caviste c\u2019est un <strong>professionnel des vins et des spiritueux<\/strong>,&nbsp; c\u2019est quelqu\u2019un qui est toujours \u00e0 l&rsquo;aff\u00fbt de d\u00e9couvrir et de comprendre les produits et ensuite de les <strong>faire d\u00e9couvrir \u00e0 ses clients<\/strong>. Je suis content de voir cette \u00e9volution positive autour de la cat\u00e9gorie car les cavistes sont beaucoup plus enclins aujourd\u2019hui, \u00e0 <strong>d\u00e9couvrir le Calvados<\/strong>, \u00e0 mieux le conna\u00eetre et \u00e0 le r\u00e9f\u00e9rencer dans leur cave.<\/p>\n\n\n\n<p>Et je pense qu\u2019ils ont raison !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Guillaume Drouin, 3e g\u00e9n\u00e9ration du domaine Christian Drouin nous raconte son parcours, sa vision du Calvados et du terroir normand et sa passion pour l\u2019innovation. <\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":2205,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[7,3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2203"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2203"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2203\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2308,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2203\/revisions\/2308"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}