{"id":2115,"date":"2021-04-15T19:32:50","date_gmt":"2021-04-15T17:32:50","guid":{"rendered":"https:\/\/alpha.bottl.fr\/blog\/?p=2115"},"modified":"2021-05-06T15:38:44","modified_gmt":"2021-05-06T13:38:44","slug":"quest-ce-qu-un-caviste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/quest-ce-qu-un-caviste\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce qu\u2019un caviste ?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>by Vincent Clab\u00e9-Navarre | fondateur de Bottl.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Il y a des questions qui \u00e9tonnent parfois tant leurs r\u00e9ponses semblent \u00e9videntes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Un <strong>caviste<\/strong> est d\u2019abord une personne qui a la charge d\u2019une cave, \u00e9tant entendu qu\u2019<strong>une cave<\/strong> est un commerce de d\u00e9tail ouvert au public qui commercialise de l\u2019<strong>alcool en bouteille<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Le caviste est soit propri\u00e9taire, soit g\u00e9rant, soit employ\u00e9 dans une cave.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il y a en France 6 000 caves environ<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ce n\u2019est pas simple de les comptabiliser tr\u00e8s pr\u00e9cis\u00e9ment car certaines caves font office de grossistes, certaines sont en entrep\u00f4ts, d\u2019autres ont une client\u00e8le priv\u00e9e et ne sont pas ouvertes traditionnellement au grand public, d\u2019autres encore approvisionnent exclusivement des ambassades ou les ferries.<\/p>\n\n\n\n<p>Parmi les caves, certaines ont \u00e9tendu leur champ d\u2019action \u00e0 la<strong> vente de produits d\u2019\u00e9picerie<\/strong>, \u00e0 l\u2019ouverture et \u00e0 la gestion de<strong> bar \u00e0 vins<\/strong>, ou encore \u00e0 la <strong>commercialisation par Internet<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est ainsi qu\u2019on peut se poser la question des fronti\u00e8res du m\u00e9tier de caviste aujourd\u2019hui. La connaissance acad\u00e9mique du caviste est une condition n\u00e9cessaire \u00e0 sa r\u00e9ussite mais plus suffisante.<\/p>\n\n\n\n<h2>Quel est le profil d\u2019un caviste ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les \u201ccavistes\u201d n\u2019existent pas. Il n\u2019y a pas une sociologie des cavistes. Il y a en revanche de <strong>nombreuses typologies de cavistes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Les passionn\u00e9s du vins, les experts de la vente de d\u00e9tail, les jeunots, les reconvertis, les primo cavistes, les aguerris, les sp\u00e9cialistes, les g\u00e9n\u00e9ralistes, les ind\u00e9pendants, les cha\u00een\u00e9s, les cavistes recul\u00e9s, ceux de la C\u00f4te d\u2019Azur, ceux qui sont passionnants et les chieurs, des hommes de 70 ans et des jeunes femmes.<strong> 20% des cavistes fran\u00e7ais sont des femmes<\/strong>. Les <strong>ind\u00e9pendants<\/strong> qui r\u00e9alisent <strong>130 k\u20ac de CA<\/strong> et les <strong>chefs d\u2019entreprises<\/strong> qui ont 2 \u00e0 5 caves et r\u00e9alisent <strong>+3 M\u20ac de CA<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Alors, est-ce que cela a du sens de continuer \u00e0 parler \u201cdes cavistes\u201d comme d\u2019un groupe homog\u00e8ne?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Non, chacun est unique. Chacun, dans son profil et dans sa personnalit\u00e9 exerce un m\u00e9tier dont le ressort est connu de lui seul.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Si \u201cLes cavistes\u201d n\u2019existent pas, il y a des segments de cavistes, des personas. Et nous proposerons une immersion dans ces personas plus tard dans l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h2>Qu\u2019attend-t-on d\u2019un caviste ?<\/h2>\n\n\n\n<p>On attend d\u2019un <strong>caviste<\/strong> qu\u2019il connaisse<strong> tout sur les vins, les champagnes et les spiritueux<\/strong>. On attend d\u2019un caviste qu\u2019il ait r\u00e9ponse \u00e0 tout, que ce soit sur les go\u00fbts des produits, <strong>leur provenance, leur composition, leurs producteurs, leurs bonnes ann\u00e9es<\/strong>, les mauvaises, on attend qu\u2019il soit bilingue en g\u00e9ologie et en climatologie, et qu\u2019il nous raconte pourquoi on parle de Fine Champagne \u00e0 Cognac.<\/p>\n\n\n\n<p>On attend d\u2019un <strong>caviste<\/strong> qu\u2019il connaisse les <strong>vignerons, les viticulteurs, les ma\u00eetres de caves et ma\u00eetres de chais<\/strong>, qu\u2019il ait parl\u00e9 avec eux, qu\u2019il ait visit\u00e9 les domaines viticoles et les maisons.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>On attend d\u2019un<strong> caviste<\/strong> qu\u2019il <strong>raconte des histoires<\/strong>, les grandes, mais aussi et surtout les petites, celles qui \u00e9merveillent et qui amusent.<\/p>\n\n\n\n<p>On attend d\u2019un caviste qu\u2019il fasse le pont entre son client et la vie des produits.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le<strong> caviste<\/strong> est un <strong>agent de liaison<\/strong> qui doit rassurer, faire vibrer.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le caviste doit prescrire sans prescrire, vendre sans vendre, il marche parce qu\u2019il fait passer une connaissance, une r\u00e9-assurance et une sympathie.<\/p>\n\n\n\n<h2>Quels sont les 3 atouts irr\u00e9ductibles du caviste ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Certains se demandent quels sont les atouts ma\u00eetre d\u2019un caviste aujourd\u2019hui \u00e0 l\u2019aune des grands sites e-Commerce, de la Grande distribution et des plateformes de ventes directes aux consommateurs.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette question est l\u00e9gitime, car les cavistes ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas les mieux positionn\u00e9s en prix, et ils ne poss\u00e8dent pas des dizaines de milliers de r\u00e9f\u00e9rences, deux piliers fondamentaux de l\u2019explosion des ventes sur Internet.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais<strong> les cavistes ont trois atouts<\/strong> que rien ni personne ne pourront lui prendre :<\/p>\n\n\n\n<ol><li>L\u2019<strong>ultra proximit\u00e9<\/strong>. Le caviste a un stock \u00e0 un pas de chez moi, imm\u00e9diatement disponible.<\/li><li>Un <strong>savoir sans \u00e9quivalent<\/strong> fond\u00e9 sur l\u2019exp\u00e9rience, les rencontres, la technique. Le caviste est un sachant et un prescripteur sans nul autre pareil qui sait me guider sur mes choix. Il peut me conforter dans mes go\u00fbts, me faire d\u00e9couvrir des univers et des nouveaut\u00e9s, me surprendre.<\/li><li>Il m\u2019<strong>invite r\u00e9guli\u00e8rement<\/strong>. Le caviste invite souvent ses clients \u00e0 des d\u00e9gustations et des animations d\u00e9couvertes en caves. Il est un lieu d\u2019interactions sociales sympathiques et un lieu de partage et d\u2019\u00e9changes.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un caviste est d\u2019abord une personne qui a la charge d\u2019une cave, \u00e9tant entendu qu\u2019une cave est un commerce de d\u00e9tail ouvert au public qui commercialise de l\u2019alcool en bouteille.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":2176,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2115"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2115"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2115\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2560,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2115\/revisions\/2560"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2176"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}