{"id":2054,"date":"2021-04-26T09:46:11","date_gmt":"2021-04-26T07:46:11","guid":{"rendered":"https:\/\/alpha.bottl.fr\/blog\/?p=2054"},"modified":"2026-02-05T15:45:43","modified_gmt":"2026-02-05T14:45:43","slug":"appellation-menetou-salon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/appellation-menetou-salon\/","title":{"rendered":"Menetou-Salon, AOC, \u00ab La nouvelle Bourgogne \u00bb"},"content":{"rendered":"\n

By les 2 co-pr\u00e9sidents, Joseph de Maistre et Francis<\/strong> Audiot<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Menetou-Salon, carrefour g\u00e9ologique entre la Sologne et le Sancerrois<\/h2>\n\n\n\n
Messieurs, faites-nous voyager \u00e0 Menetou-Salon. O\u00f9 sommes-nous? Quel est le paysage? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Notre petite r\u00e9gion en plein centre de la France est un beau paysage de campagne vallonn\u00e9e, dont la densit\u00e9 est peu \u00e9lev\u00e9e. C\u2019est d\u2019ailleurs un carrefour g\u00e9ologique entre la Sologne<\/strong> \u00e0 quelques kilom\u00e8tres au nord, les grandes cultures berrichonnes, le Sancerrois<\/strong>, et la r\u00e9gion des grands vergers.
Mais s\u2019il fallait expliciter le profil du lieu, on pourrait parler de champagne berrichonne, qui est une zone de vastes cultures.
Et ce qui est remarquable, c\u2019est que des vignerons sont aussi c\u00e9r\u00e9aliers !
Souvent, nos clients s\u2019\u00e9merveillent en venant dans notre r\u00e9gion. Nous nous sentons souvent privil\u00e9gi\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9cisez les particularit\u00e9s et les contours de l\u2019appellation Menetou-Salon?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
L\u2019appellation Menetou-Salon est une toute petite appellation dont les sols sont tr\u00e8s argileux, tr\u00e8s calcaires, et sans silex.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Elle compte 600 ha en production<\/strong>, et a un potentiel de 400 ha additionnels pour se d\u00e9velopper.
Mais pour ne rien cacher, il y a une petite marche en ce moment. Les ventes se tendent un peu, donc on ouvre peu de nouvelles cultures. On a r\u00e9duit cette ann\u00e9e la croissance des nouvelles terres d\u00e9di\u00e9es \u00e0 la plantation.
C\u2019est aussi int\u00e9ressant de remarquer que notre voisin le plus proche, le Sancerre, est un territoire plus vaste, compos\u00e9 de 3000 ha plant\u00e9s, et malheureusement pour ainsi dire, il n\u2019y a plus rien \u00e0 planter.
A Menetou-Salon, on a une dynamique parce qu\u2019on peut \u00e9tendre nos plantations, mais on est prudent.<\/p>\n\n\n\n
Quels sont les c\u00e9pages dominants \u00e0 Menetou-Salon? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
C\u2019est tr\u00e8s simple chez nous. Il y a deux c\u00e9pages<\/strong> dans le M\u00e9netou : le sauvignon en blanc <\/strong>d\u2019une part et le pinot noir en rouge<\/strong>; dans la r\u00e9partition suivante : \u2154 de sauvignon, \u2153 de pinot noir.<\/p>\n\n\n\n
Combien de viticulteurs travaillent sur l\u2019Appellation?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Il y a 85 viticulteurs d\u00e9clarants, dont 65 metteurs en march\u00e9. La grande majorit\u00e9 vend en direct, mais certains encore vendent en raisin.<\/p>\n\n\n\n
Y\u2019a-t-il une coop\u00e9rative ou bien chacun produit et commercialise ses propres vins?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Jusqu\u2019en 1991, tout le monde apportait \u00e0 la coop\u00e9rative. Mais je crois qu\u2019on peut dire que les dirigeants de l\u2019\u00e9poque sont partis avec l\u2019argent et cela fut une catastrophe. Tout le monde se retrouva avec du vin \u00e0 vendre.
La coop\u00e9rative a alors disparu, et si, sur le moment, ce fut un choc, cet \u00e9v\u00e9nement s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 hyper positif. Les vignerons ont commenc\u00e9 \u00e0 vendre directement, quelques vignerons sont aussi devenus des n\u00e9gociants. Chacun a gagn\u00e9 son ind\u00e9pendance et a essaim\u00e9 ses vins partout en France, surtout dans le Nord et dans quelques pays du monde, rendant l\u2019appellation plus dynamique et mieux d\u00e9couverte.<\/p>\n\n\n\n
Les viticulteurs se sentent-ils Menetou-saloniens, ou pr\u00e9f\u00e8rent-ils dire qu\u2019ils sont de Sancerre?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Disons que l\u2019unit\u00e9 se cherche. Il y a une g\u00e9n\u00e9ration historique, qui s\u2019amenuise et qui \u00e9tait probablement un peu plus r\u00e9calcitrante \u00e0 une unit\u00e9, et des jeunes arrivants qui font bouger les lignes.
Mais il faut penser cette unit\u00e9 dans une perspective historique. En effet, le vignoble est jeune. Il n\u2019y avait que 120 ha dans les ann\u00e9es 1980. Ce qu\u2019on voit aujourd\u2019hui comme \u00e9volution est vraiment positif.
On pourrait dire aujourd\u2019hui qu\u2019on ne se prend pas par la main, mais qu\u2019on a le souhait de tendre vers plus de collectif.<\/p>\n\n\n\n
Quelles sont les 5 raisons principales pour lesquelles Menetou-Salon a le vent en poupe ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
La mort de la coop\u00e9rative, qui a permis de valoriser l\u2019appellation<\/strong>. Tous les vignerons ont d\u00fb se d\u00e9brouiller. Ils ont trouv\u00e9 par eux-m\u00eames de beaux d\u00e9bouch\u00e9s et ont \u00e9t\u00e9 de vrais ambassadeurs de l\u2019appellation.<\/li>
Nous avons de petites surfaces, c\u2019est facteur d\u2019une certaine raret\u00e9<\/strong>. Donc d\u00e8s qu\u2019il y a un peu de d\u00e9sirabilit\u00e9, de demande, et bien on peut se trouver dans une situation o\u00f9 il n\u2019y a pas assez d’offres.<\/li>
Le laboratoire oenologique<\/strong>. Notre laboratoire donne de nombreux conseils aux vignerons. Entre autres gr\u00e2ce \u00e0 lui, nous avons beaucoup progress\u00e9 dans le travail du sol. On ma\u00eetrise les rendements. On valorise les vignes.<\/li>
La consommation de vins va moins vers des \u201cbordeaux tanniques\u201d. Il y a la recherche de vins plus \u201cl\u00e9gers\u201d, plus faciles \u00e0 boire, des vins d\u00e9salt\u00e9rants<\/strong>. C\u2019est ce que nous proposons.<\/li>
Un terroir adapt\u00e9 au r\u00e9chauffement climatique, et un climat propice au sauvignon<\/strong>. Malgr\u00e9 la hausse des temp\u00e9ratures, notre climat n\u2019est pas trop chaud. <\/li><\/ol>\n\n\n\n
Menetou-Salon, des vins de convivialit\u00e9 et de partage<\/h2>\n\n\n\n
Pouvez-vous d\u00e9crire les vins de Menetou-Salon ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Nos vins, c\u2019est la fra\u00eecheur et la tension<\/strong>.
Ce sont des vrais vins de convivialit\u00e9<\/strong> et de partag<\/strong>e avec une trame acide mais d\u00e9salt\u00e9rante. On peut les ouvrir tr\u00e8s facilement.
Par exemple, on a des blancs superbes en ap\u00e9ritifs<\/strong> et les rouges se marient tr\u00e8s bien sur les grillades<\/strong>. Il y a de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, de la finesse, de la rondeur, mais aussi de la concentration. Les tannins sont soyeux. Des vins ronds, sur le fruit. On observe m\u00eame des ar\u00f4mes de fleur, de p\u00eache blanche, d\u2019agrume l\u00e9ger ou de fruits rouges<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Est-ce \u00e0 dire que tous les vins sont pareils?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Non, il peut y avoir diff\u00e9rentes parcelles, donc diff\u00e9rents go\u00fbts<\/strong>.
On pourrait aller vers des cuv\u00e9es de lieux-dits. Ex: le lieu-dit Coquin ou le Clos Coquin, comme les climats en Bourgogne.
C\u2019est un travail vers lequel nous tendons, qui int\u00e9resse de plus en plus de vignerons qui connaissent bien leurs parcelles et les vins qu\u2019elles produisent.
Ainsi, nous pourrions dire qu\u2019il y a eu trois \u00e9tapes en quelques sortes dans la jeune histoire de nos vins : l\u2019\u00e9tape de la collectivit\u00e9 via la coop\u00e9rative avec un vin assez standardis\u00e9 ; l\u2019\u00e9tape des \u201cdomaines\u201d, o\u00f9 chaque vigneron produisait et vendait son propre vin, et nous allons vers une \u00e9tape de parcellisation des vins<\/strong> pour faire appara\u00eetre la qualit\u00e9 des particularit\u00e9s de nos propres terroirs<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Quelle est votre vision de la commercialisation ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Nous produisons environ 35 hectolitres par r\u00e9colte pleine. Mais cela peut varier de 20 \u00e0 36 hectolitres.
On a la chance de vendre tout, \u00e0 90% sur le territoire fran\u00e7ais<\/strong> : Paris, le Centre et le Nord de la France absorbent environ 32 hectolitres, c\u2019est du coup un peu d\u00e9cevant de ne pas pouvoir aller d\u00e9velopper le sud de la France, ni l\u2019\u00e9tranger, mais on n\u2019aurait probablement pas assez de vin.<\/p>\n\n\n\n
Avez-vous un rendez-vous phare pour l\u2019appellation Menetou-Salon ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Oui ! 25 caves sont ouvertes au grand public en libre acc\u00e8s du 31 juillet au 2 ao\u00fbt 2021<\/strong>. Il y a des d\u00e9gustation de vins et cela fait 35 ans que \u00e7a marche du tonnerre !<\/p>\n\n\n\n
Comment aimeriez-vous qu\u2019on parle de Menetou-Salon dans 10 ans ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Comme de \u201cLa nouvelle bourgogne\u201d<\/strong>.
60% des vignerons sont en conversion bio<\/strong>. Nous avons le plus gros ratio de surface en bio.\u2026 Et dans 10 ans, ce sera un vignoble 100% bio. Nous sommes avant-gardistes<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Menetou-Salon ce sont 600 ha de vignobles, situ\u00e9s au carrefour de la Sologne et du Sancerrois dont les vins sont reconnus d\u2019appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":2060,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2054"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2054"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2054\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6093,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2054\/revisions\/6093"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2060"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}