{"id":1904,"date":"2020-10-26T16:44:14","date_gmt":"2020-10-26T15:44:14","guid":{"rendered":"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/?p=1904"},"modified":"2021-05-04T16:22:52","modified_gmt":"2021-05-04T14:22:52","slug":"michele-charles-claudel-cave-vin-whisky-ecossais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/michele-charles-claudel-cave-vin-whisky-ecossais\/","title":{"rendered":"Mich\u00e8le &#038; Charles Claudel et leurs whiskies \u00e9cossais \u00e0 d\u00e9guster"},"content":{"rendered":"\n<h3>Pr\u00e8s du march\u00e9 de la Place Monge, au c\u0153ur du 5\u00b0 arrondissement de Paris, se trouve la cave \u00ab\u00a0Vin &amp; Whisky\u00a0\u00bb. A la fois bar \u00e0 vins, bar \u00e0 whiskies et cave, vous pouvez y acheter mais aussi y d\u00e9guster d&rsquo;excellentes bouteilles, dans un cadre exceptionnel.<\/h3>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4><strong>Parlez-nous un peu de votre parcours<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Charles<\/strong>&nbsp;: Nous ne sommes pas des cavistes \u00e0 la base, c\u2019est une reconversion pour tous les deux, je travaillais dans l\u2019industrie et Mich\u00e8le \u00e9tait assistante maternelle.&nbsp;On a d\u00e9cid\u00e9 il y a 5 ans d\u2019ouvrir une cave, car on connaissait bien le sujet.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mich\u00e8le :<\/strong>&nbsp;J\u2019ai eu l\u2019id\u00e9e d\u2019un salon de th\u00e9 mais Charles n\u2019\u00e9tait pas emball\u00e9. En tout cas, on envisageait de faire quelque chose ensemble depuis un moment.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>C&amp;M<\/strong>&nbsp;:&nbsp;On avait en t\u00eate un concept assez pr\u00e9cis&nbsp;: c\u2019\u00e9tait de travailler autour d\u2019une bipolarit\u00e9, avec le vin fran\u00e7ais d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et le whisky \u00e9cossais de l\u2019autre, du moins \u00e0 la base. On a en fait un peu \u00e9voluer avec les demandes de la client\u00e8le, pour les whiskys notamment. Mais on est rest\u00e9 v\u00e9ritablement sym\u00e9trique, 50% vin, 50% whisky. On avait \u00e9galement \u00e0 c\u0153ur de travailler sur une autre dualit\u00e9, une cave d\u2019une part et un bar d\u2019autre part, pour lequel nous avons d\u2019ailleurs une vraie licence. \u00c7a trouble plus d\u2019un client encore aujourd\u2019hui, puisque tous les jours on en a qui nous demandent \u00ab on peut vous acheter des bouteilles&nbsp;?&nbsp;\u00bb, et d\u2019autres \u00ab&nbsp;on peut prendre un verre&nbsp;?&nbsp;\u00bb. Seuls les \u00e9trangers comprennent du premier coup&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Et vous \u00eates, l\u00e0 encore, \u00ab&nbsp;sym\u00e9triques&nbsp;\u00bb, 50% cave, 50% bar&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>C&amp;M<\/strong>:&nbsp;Nous ne sommes pas encore \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre, en termes de chiffre c\u2019est vraiment le c\u00f4t\u00e9 cave qui a le dessus, mais \u00e7a se resserre en terme d\u2019activit\u00e9. Il faut dire qu\u2019au d\u00e9but le c\u00f4t\u00e9 bar ne prenait pas, on le limitait un peu aussi pour ne pas devenir exclusivement un bar. Pour en parler un peu, je pense qu\u2019on est plut\u00f4t bon march\u00e9 niveau prix, on propose quelques bi\u00e8res, d\u2019Ecosse uniquement, une trentaine de vins au verre, de 3 \u00e0 7 euros pour les plus chers, et \u00e9galement du Champagne. C\u00f4t\u00e9 whisky, on propose toutes les r\u00e9gions d\u2019Ecosse, quelques-uns du monde entier, ainsi que quelques spiritueux.&nbsp;\u00c7a repr\u00e9sente pr\u00e8s de 120 r\u00e9f\u00e9rences de whiskys au verre.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img src=\"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-8.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1907\" width=\"708\" height=\"488\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-8.png 470w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-8-300x207.png 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-8-360x248.png 360w\" sizes=\"(max-width: 708px) 100vw, 708px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4><strong>Et c\u00f4t\u00e9 cave ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>C&amp;M<\/strong>&nbsp;:&nbsp;On propose pr\u00e8s de 900 r\u00e9f\u00e9rences, 450 c\u00f4t\u00e9 vins et 450 c\u00f4t\u00e9 whiskys. Toutes les distilleries d\u2019Ecosse sont r\u00e9f\u00e9renc\u00e9es, avec 3-4 r\u00e9f\u00e9rences en moyenne, on a aussi des japonais, des irlandais, des am\u00e9ricains et d\u2019autres choses un peu plus exotiques. Vous l\u2019avez compris, nous sommes les sp\u00e9cialistes parisiens du whisky \u00e9cossais, avec notamment le plus grand choix d\u2019embouteilleurs ind\u00e9pendants. Pour le vin, toutes les r\u00e9gions de France sont l\u00e0, repr\u00e9sent\u00e9es en fonction de leur importance. Toutes nos bouteilles expos\u00e9es sont \u00e0 40 euros ou moins, les autres, les plus pr\u00e9cieuses, sont rang\u00e9es \u00e0 la cave, couch\u00e9es, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re. On les trouve sur notre carte.<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>D&rsquo;o\u00f9 vient cette passion pour les whiskys \u00e9cossais ? Quels sont vos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>C&amp;M :<\/strong>&nbsp;On en a une bonne connaissance, tr\u00e8s t\u00f4t amateurs, r\u00e9sultat de plusieurs voyages en Ecosse. &nbsp;On est particuli\u00e8rement adeptes des vieilles distilleries des Lowlands, qui proposent de nouvelles bouteilles \u00e0 chaque fois, ce sont des s\u00e9ries limit\u00e9es, c\u2019est donc difficile de parler de whiskys \u00ab&nbsp;pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s&nbsp;\u00bb car ils \u00e9voluent sans cesse. S\u2019il fallait vraiment en choisir une, il y a bien notre distillerie f\u00e9tiche, Springbank. Ils sont encore aujourd\u2019hui compl\u00e8tement ind\u00e9pendants, c\u2019est un peu les gardiens du temple, l\u2019Ast\u00e9rix d\u2019Ecosse. Tous leurs produits sont formidables, que des petites s\u00e9ries.&nbsp;S\u2019il ne faut en garder qu\u2019un, une seule bouteille, c\u2019est le Local Barley 16 ans, une merveille.<\/p>\n\n\n\n<h4>Pourquoi vous \u00eatre install\u00e9s ici&nbsp;?<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>C&amp;M<\/strong>&nbsp;: Eh bien on habitait l\u00e0, tout simplement. On conna\u00eet donc tr\u00e8s bien le quartier, la place Monge c\u2019est presque un petit village, nos amis viennent faire des soir\u00e9es ici, r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Mich\u00e8le parlait tout \u00e0 l\u2019heure de salon de th\u00e9&nbsp;; vous aviez d\u2019autres id\u00e9es&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>C&amp;M<\/strong>&nbsp;: On avait d\u2019autres id\u00e9es mais on sentait qu\u2019on les ma\u00eetriserait moins, dans des domaines qu\u2019on ne connaissait pas assez.&nbsp;On a choisi la cave car on \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s \u00e0 l\u2019aise sur nos produits, et le bar car on sait recevoir les gens.<\/p>\n\n\n\n<p>Et puis aujourd\u2019hui on est heureux, la boutique marche bien, avec une client\u00e8le fid\u00e8le, une autre de passage, et une vraie client\u00e8le de touristes.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img width=\"1024\" height=\"506\" src=\"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-9-1024x506.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1908\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-9-1024x506.png 1024w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-9-300x148.png 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-9-768x380.png 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-9-1536x759.png 1536w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-9-2048x1012.png 2048w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-9-360x178.png 360w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>On organise r\u00e9guli\u00e8rement des d\u00e9gustations avec des vignerons, et des masterclass, avec des repr\u00e9sentants des plus grands whiskies \u00e9cossais. Nos clients sont vraiment s\u00e9duits par ce concept.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h4><strong>Un mot sur les vignerons&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>C&amp;M<\/strong>&nbsp;: On adore le contact avec les vignerons et les distilleries, on aimerait d\u2019ailleurs plus leur rendre visite mais ce sont eux qui viennent le plus souvent, ce sont des gens passionn\u00e9s, on ne rencontre que des gens sympathiques qui aiment ce qu\u2019ils font.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Vous avez des projets aujourd\u2019hui ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>C&amp;M<\/strong>&nbsp;: On est toujours en phase d\u2019expansion, mais le contexte est un peu difficile en ce moment, alors le vrai projet c\u2019est que \u00e7a continue \u00e0 marcher. On pense de temps en temps \u00e0 ouvrir un nouveau magasin, mais on est peut-\u00eatre trop vieux, et il y a d\u00e9j\u00e0 tellement de travail, avec des aspects bien moins sympathiques que le conseil et la vente, je pense \u00e0 l\u2019administratif et \u00e0 la logistique notamment\u2026 On se sent un peu coinc\u00e9 entre le d\u00e9veloppement, risqu\u00e9, et le fait de se concentrer sur un seul magasin, ce qui est plus confortable.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p><em>Mille mercis \u00e0 Charles &amp; Mich\u00e8le Claudel pour cette belle interview.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/vinetwhisky-claudel.com\/\" class=\"rank-math-link\">Vin et Whisky<\/a><br>Si vous souhaitez vous y rendre, c&rsquo;est par ici<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e8s du march\u00e9 de la Place Monge, au c\u0153ur du 5\u00b0 arrondissement de Paris, se trouve la cave \u00ab\u00a0Vin &#038; Whisky\u00a0\u00bb. 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