{"id":1899,"date":"2020-10-23T15:09:47","date_gmt":"2020-10-23T13:09:47","guid":{"rendered":"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/?p=1899"},"modified":"2021-06-03T10:06:06","modified_gmt":"2021-06-03T08:06:06","slug":"caves-de-passy-philippe-charmat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/caves-de-passy-philippe-charmat\/","title":{"rendered":"Rendez-vous avec Philippe Charmat aux Caves de Passy"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Nous avons rendez-vous aujourd\u2019hui aux Caves de Passy, rue Duban, un \u00e9tablissement vieux de plus de 70 ans, dirig\u00e9 depuis les ann\u00e9es 80 par Philippe Charmat, qui nous accord\u00e9 quelques minutes, et qui a r\u00e9pondu \u00e0 nos questions. Rencontre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Comment \u00eates-vous devenu caviste&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>PC&nbsp;: <\/strong>C\u2019est une reconversion forc\u00e9e&nbsp;! J\u2019ai longtemps travaill\u00e9 dans le vin mousseux, une tradition familiale&nbsp;: mon grand-p\u00e8re a invent\u00e9 le proc\u00e9d\u00e9 pour le fabriquer en cuve close, en 1907, qui permet d\u2019am\u00e9liorer sa conservation&nbsp;; \u00e7a a \u00e9t\u00e9 compliqu\u00e9 en France, mais \u00e7a a tr\u00e8s bien march\u00e9 en Italie, avec l\u2019Asti. Par la suite, mon p\u00e8re a produit son propre vin mousseux, qu\u2019il vendait \u00e0 la grande distribution, pr\u00e8s de 40 millions de bouteilles par an. J\u2019ai r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 l\u2019affaire, avec un associ\u00e9\u2026 qui m\u2019a escroqu\u00e9 \u2013 je me suis retrouv\u00e9 sans emploi, et j\u2019ai fini par me d\u00e9cider \u00e0 racheter cette cave, avec mes indemnit\u00e9s ch\u00f4mage\u2026<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Parlez-nous de la gamme<\/strong> des Caves de Passy<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>PC&nbsp;:<\/strong> Tout a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9 par mes soins. J\u2019avais d\u00e9j\u00e0 beaucoup de contacts quand j\u2019ai commenc\u00e9 la s\u00e9lection, et mon id\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9poque c\u2019\u00e9tait avant tout de vendre des bons vins, ce qui n\u2019\u00e9tait pas forc\u00e9ment la mode, les gens cherchant alors la quantit\u00e9 plus que la qualit\u00e9. Par la suite, les acheteurs et la consommation du vin ont \u00e9volu\u00e9, et ma mission aujourd\u2019hui c\u2019est de s\u00e9lectionner des p\u00e9pites, de trouver les perles rares.<\/p>\n\n\n\n<p>Je propose pr\u00e8s de <strong>900 r\u00e9f\u00e9rences<\/strong>, assez ax\u00e9es<strong> C\u00f4tes du Rh\u00f4ne et Languedo<\/strong>c, et un peu<strong> Bourgogne<\/strong>, mais c\u2019est compliqu\u00e9, les productions sont restreintes. Il y a aussi pas mal de<strong> whiskies<\/strong>, \u00e7a marche bien, m\u00eame si l\u00e0 encore c\u2019est difficile d\u2019avoir les vraiment&nbsp; bons, les prix augmentent.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"685\" src=\"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-6-1024x685.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1901\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-6-1024x685.png 1024w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-6-300x201.png 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-6-768x514.png 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-6-1536x1027.png 1536w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-6-2048x1370.png 2048w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-6-360x241.png 360w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3><strong>Quel est votre coup de c\u0153ur&nbsp;du moment ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>PC&nbsp;:<\/strong>&nbsp; Un <strong>Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, le Domaine Saint-Pr\u00e9fert, tenu par Isabel Ferrando<\/strong>, qui a commenc\u00e9 il y a 15 ans, tr\u00e8s reconnue dans le monde du vin, qui fait vraiment de tr\u00e8s beaux produits, et notamment la cuv\u00e9e sp\u00e9ciale<strong> Les Vieilles Clairettes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Qui sont vos clients&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>PC&nbsp;:<\/strong> Des gens du quartier, diff\u00e9rents types de panier, certains viennent acheter des bouteilles \u00e0 10\u20ac, d\u2019autres \u00e0\u2026 1000&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Organisez-vous des \u00e9v\u00e9nements&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>PC&nbsp;:<\/strong> De temps en temps&nbsp;! Je fais venir des vignerons, champenois notamment, mais je suis un peu limit\u00e9 par la place\u2026 Il m\u2019arrive de les d\u00e9localiser au restaurant \u00e0 c\u00f4t\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3>Vous avez r\u00e9cemment ouvert votre <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/boutiques\/caves\/17-caves-de-passy\" class=\"rank-math-link\">boutique en ligne<\/a> sur Bottl.fr, qu&rsquo;en attendez-vous ?<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>PC<\/strong> : Je pense qu&rsquo;\u00e0 notre \u00e9poque il est particuli\u00e8rement important d&rsquo;\u00eatre vu sur internet, et le fait d&rsquo;avoir ma boutique sur Bottl. devrait me permettre d&rsquo;\u00eatre bien positionn\u00e9 dans les recherches en ligne. J&rsquo;esp\u00e8re \u00e9galement que cela m&rsquo;apportera des ventes additionnelles et de nouveaux clients.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous souhaitez vous rendre aux <a href=\"https:\/\/cavesdepassy.com\/\" class=\"rank-math-link\">Caves de Passy<\/a>, c&rsquo;est par <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/caves\/commerces\/128-caves-de-passy.html\" class=\"rank-math-link\">ici<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les Caves de Passy, rue Duban, un \u00e9tablissement vieux de plus de 70 ans, est dirig\u00e9 depuis les ann\u00e9es 80 par Philippe Charmat, qui a r\u00e9pondu \u00e0 nos questions.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2236,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[3,7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1899"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1899"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1899\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2968,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1899\/revisions\/2968"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}