{"id":1892,"date":"2020-10-23T14:54:46","date_gmt":"2020-10-23T12:54:46","guid":{"rendered":"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/?p=1892"},"modified":"2021-06-03T10:13:44","modified_gmt":"2021-06-03T08:13:44","slug":"rencontre-anne-lubert-la-cave-saint-honore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/rencontre-anne-lubert-la-cave-saint-honore\/","title":{"rendered":"Rencontre avec Anne Lubert \u00e0 La Cave Saint-Honor\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Tout pr\u00e8s du \u00ab&nbsp;Ventre de Paris&nbsp;\u00bb, au c\u0153ur du quartier des Halles, se cache un commerce qui, \u00e0 premi\u00e8re vue, ne paye pas de mine&nbsp;: la Cave Saint-Honor\u00e9. Pourtant, une fois la porte pass\u00e9e, force est de constater, que ce soit par son design ou par la qualit\u00e9 de ses flacons, qu\u2019on entre dans une des plus belles caves de Paris. Rencontre avec Anne Lubert, la propri\u00e9taire.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h3><strong>Pourquoi \u00eates-vous devenue caviste&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>AL<\/strong>\u00a0: Je faisais partie du service marketing d\u2019un grand groupe de vin effervescent catalan, et j\u2019ai voulu revenir \u00e0 un travail \u00e0 taille humaine, tout en restant dans le m\u00eame univers mais en entrant dans celui des vignerons.<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Une cave orient\u00e9e petits producteurs, vins bios &amp; biodynamiques<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>J\u2019ai donc repris cette cave, avec la volont\u00e9 de refondre toute la gamme&nbsp;: on a vraiment tout chang\u00e9, en orientant la s\u00e9lection vers des <strong>petits producteurs, des vins bios, biodynamiques<\/strong>, faits par des<strong> vignerons<\/strong> qui prennent soin de l\u2019environnement. On est reparti de z\u00e9ro, c\u2019est beaucoup de travail, mais \u00e7a se fait au fur et \u00e0 mesure, petit \u00e0 petit, \u00e7a permet de s\u2019impr\u00e9gner des m\u00e9thodes de travail et des histoires de chacun, c\u2019est tr\u00e8s enrichissant.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"658\" src=\"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-5-1024x658.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1895\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-5-1024x658.png 1024w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-5-300x193.png 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-5-768x493.png 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-5-1536x987.png 1536w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-5-2048x1316.png 2048w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/image-5-360x231.png 360w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-align-left\"><strong>Des vins du Rh\u00f4ne mais aussi toutes les appellations de France<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3><strong>Comment avez-vous \u00e9labor\u00e9e cette nouvelle gamme&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>AL<\/strong>&nbsp;: <strong>Toutes les r\u00e9gions de France sont couvertes,<\/strong> toutes les appellations sont repr\u00e9sent\u00e9es. J\u2019ai une pr\u00e9f\u00e9rence pour les<strong> vins du Rh\u00f4ne<\/strong>, c\u2019est l\u00e0 o\u00f9 j\u2019ai fait mes plus belles rencontres, les vins que je vends sont de vrais vins de copains&nbsp;; c\u2019est aussi une r\u00e9gion en pleine progression, o\u00f9 il y a un vrai potentiel de d\u00e9couverte.<\/p>\n\n\n\n<p>A c\u00f4t\u00e9 de \u00e7a, pour la partie \u00e9picerie, on trouve quelques terrines pour accompagner l\u2019ap\u00e9ritif, mais aussi les g\u00e2teaux d\u2019une confiserie du Rh\u00f4ne.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u00f4t\u00e9 spiritueux, j\u2019ai un petit penchant pour le <strong>gin<\/strong>, un alcool finalement assez peu d\u00e9velopp\u00e9 dans les caves. J\u2019ai une s\u00e9lection assez originale, avec des <strong>anglais, des fran\u00e7ais, des californiens<\/strong>, etc.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img src=\"http:\/\/www.messageinawindow.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/cave-saint-honor%C3%A92.jpg\" alt=\"Cave Saint Honor\u00e9 Paris - Message In A Window\" class=\"wp-image-1666\" title=\"Cave Saint Honor\u00e9 Paris - Message In A Window\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3><strong>Qu\u2019est-ce qui diff\u00e9rencie la Cave Saint Honor\u00e9 des autres caves<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>AL<\/strong>&nbsp;: Je pense que la situation g\u00e9ographique de la cave est assez exceptionnelle, d\u2019abord parce qu\u2019elle est id\u00e9alement plac\u00e9e, au c\u0153ur du quartier des Halles, et ensuite parce qu\u2019on a assez peu de concurrence dans le coin, sur la partie caviste ind\u00e9pendant en tout cas. Et puis, <strong>la s\u00e9lection de la cave est vraiment personnelle<\/strong>, puisqu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 refondue et recr\u00e9\u00e9e \u00e0 100%.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Qu\u2019est-ce qui vous pla\u00eet le plus dans votre nouveau m\u00e9tier&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>AL<\/strong>\u00a0: C\u2019est la partie en amont, le sourcing,<strong> la d\u00e9couverte et la s\u00e9lection des vins, au fil des rencontres avec les vignerons<\/strong>. C\u2019est vraiment la partie que je pr\u00e9f\u00e8re, m\u00eame si j\u2019aime \u00e9videmment aussi la partie vente et le contact avec les clients.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour se rendre \u00e0 la <a href=\"https:\/\/www.cave-saint-honore.fr\/\" class=\"rank-math-link\">cave Saint-Honor\u00e9<\/a>, c&rsquo;est par <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/caves\/commerces\/10768-cave-saint-honore.html\" class=\"rank-math-link\">ici<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au c\u0153ur du quartier des Halles, se cache la Cave Saint Honor\u00e9, une des plus belles caves de Paris. 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