{"id":1869,"date":"2020-10-20T17:50:23","date_gmt":"2020-10-20T15:50:23","guid":{"rendered":"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/?p=1869"},"modified":"2021-05-04T16:22:28","modified_gmt":"2021-05-04T14:22:28","slug":"cave-soif-dailleurs-vins-etrangers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/cave-soif-dailleurs-vins-etrangers\/","title":{"rendered":"Soif d&rsquo;Ailleurs, la cave parisienne sp\u00e9cialis\u00e9e dans les vins \u00e9trangers"},"content":{"rendered":"\n<h3><strong>Rencontre au c\u0153ur du Marais \u00e0 Paris avec Mathieu Wehrung, fondateur de la cave Soif d\u2019Ailleurs, qui propose le plus large choix de vins \u00e9trangers de la capitale<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4><strong>Caviste, c\u2019est une reconversion&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>MW&nbsp;:&nbsp;<\/strong>C\u2019est en quelque sorte une reconversion forc\u00e9e&nbsp;; suite \u00e0 une carri\u00e8re dans la finance d\u2019entreprise, j\u2019ai d\u00fb quitter mon dernier poste, directeur de la tr\u00e9sorerie chez Europcar. Je cherchais une id\u00e9e de reprise ou de cr\u00e9ation, puis je suis parti en voyage \u00e0 Lisbonne, d\u2019o\u00f9 je suis revenu avec une valise pleine de bouteilles, malheureusement toutes ou presque cass\u00e9es. J\u2019ai alors regrett\u00e9 de ne pas trouver ce genre de produits en France, et j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 qu\u2019il y avait quelque chose \u00e0 faire. J\u2019ai finalement ouvert la cave il y a 5 ans, avec la volont\u00e9 de <strong>repr\u00e9senter la diversit\u00e9 viticole mondiale<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2>Soif d&rsquo;ailleurs, uniquement des vins \u00e9trangers<\/h2>\n\n\n\n<h4><strong>Dites-nous-en un peu plus sur le concept de la cave<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>MW&nbsp;:&nbsp;<\/strong>Plus que de vendre des <strong>vins \u00e9trangers<\/strong>, l\u2019id\u00e9e est de cr\u00e9er et de maintenir l\u2019\u00e9v\u00e9nement autour de ceux-ci. \u00c7a passe par des \u00e9v\u00e9nements d\u2019entreprises ou des privatisations par les particuliers, des cours d\u2019\u0153nologie, des accords mets\/vins, des ateliers Meetic autour du vin, et des soir\u00e9es quizz. La vie de la cave est tr\u00e8s intense, tr\u00e8s diversifi\u00e9e, et \u00e7a marche bien car les gens reviennent. Par ailleurs, on est, \u00e0 ma connaissance, <strong>les seuls en France \u00e0 faire uniquement des vins \u00e9trangers<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img src=\"https:\/\/www.messageinawindow.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Soif-dAilleurs-Paris.jpg\" alt=\"Soif d'Ailleurs - Paris\" class=\"wp-image-2590\" title=\"Soif d'Ailleurs - Paris\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4><strong>Justement, qui sont vos clients&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>MW&nbsp;:&nbsp;<\/strong>Il y a d\u2019abord une vraie client\u00e8le de quartier, tr\u00e8s tr\u00e8s fid\u00e8le, on est \u00ab\u00a0la cave du coin\u00a0\u00bb ; \u00e9galement une client\u00e8le de curieux, parce qu\u2019on a l\u2019introuvable&nbsp;; enfin, des gens qui se forment viennent nous voir, car ils ont besoin de s\u2019exercer avec des choses particuli\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Parlez-nous de votre gamme<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>MW&nbsp;:&nbsp;<\/strong>C\u00f4t\u00e9 prix, on commence \u00e0 8\u20ac, et la moiti\u00e9 de la gamme se situe en dessous de 25\u20ac. <strong>50 pays sont repr\u00e9sent\u00e9s<\/strong>, pas toujours en cave, en ce moment on en a 47. On vient de rentrer le 50<sup>\u00e8me<\/sup>, le Danemark. On a un<strong> produit \u00ab&nbsp;star&nbsp;\u00bb<\/strong>, qui repr\u00e9sente un quart des ventes en volume, c\u2019est le <strong>Champagne br\u00e9silien, le \u00ab&nbsp;Miolo&nbsp;\u00bb,<\/strong> le grand succ\u00e8s de la maison&nbsp;; c\u2019est un assemblage de chardonnay et de pinot noir, produit dans le sud du Br\u00e9sil, que j\u2019ai go\u00fbt\u00e9 \u00e0 ProWein. On en a vendu\u2026 17000 bouteilles&nbsp;! C\u2019est nettement meilleur que les champagnes de milieu de gamme, avec un rapport qualit\u00e9 prix imbattable.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Quels sont vos coups de c\u0153ur du moment&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;MW&nbsp;:&nbsp;<\/strong>En effervescent,<strong> les vins d\u2019Enrico Rivetto<\/strong>, r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 base de c\u00e9pages locaux et selon la m\u00e9thode traditionnelle arm\u00e9nienne. En blanc, un espagnol<strong>, le Vegas Atlas, d\u2019Eva de Los Santos<\/strong>, un petit vin blanc d\u2019\u00e9t\u00e9 produit en extr\u00eame Adure. En rouge, les vins arch\u00e9ologiques du <strong>professeur Gualandi<\/strong> qui a la particularit\u00e9 de ressusciter de vieux c\u00e9pages.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img src=\"https:\/\/www.messageinawindow.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Soif-dAilleurs-Paris-2.jpg\" alt=\"Soif d'Ailleurs - Paris \" class=\"wp-image-2592\" title=\"Soif d'Ailleurs - Paris \"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4><strong>Comment faites-vous le r\u00e9f\u00e9rencement&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>MW&nbsp;:&nbsp;<\/strong>C\u2019est assez constant, avec une certaine structure de gamme, dans les prix et dans le contenu, avec beaucoup de pays repr\u00e9sent\u00e9s mais parce que \u00e7a en vaut la peine, avec des vins diff\u00e9rents de ce qu\u2019on fait en France. On cherche des vins de terroirs, qu\u2019on trouve dans les salons et les foires, et gr\u00e2ce \u00e0 un r\u00e9seau d\u2019importateurs&nbsp;; on nous envoie des \u00e9chantillons, des gens du monde du vin nous conseillent, certains vignerons viennent directement nous voir, avec parfois de bonnes surprises, parfois non.<strong> On goutte tout, ou presque<\/strong>&nbsp;: les bouteilles \u00e0 4 chiffres, pas forc\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Qu\u2019est-ce qui vous pla\u00eet le plus dans cette reconversion&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>MW&nbsp;:&nbsp;<\/strong>C\u2019est le partage d\u2019une passion, on est sur un cr\u00e9neau qui attire seulement des gens vraiment int\u00e9ress\u00e9s. Ce qui inclut le conseil, raconter le vin, initier, et faire d\u00e9couvrir. Je constate vraiment l\u2019int\u00e9r\u00eat du consommateur fran\u00e7ais pour les produits \u00e9trangers, il est plus ouvert que ce qu\u2019on pourrait penser, et c\u2019est une bonne surprise.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Comment utilisez-vous votre vitrine&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>MW&nbsp;:&nbsp;<\/strong>La vitrine est une fen\u00eatre sur le magasin, qui est tout en long, ce qui donne une belle perspective de l\u2019ext\u00e9rieur, qui invite \u00e0 entrer. Du coup, on l\u2019anime assez peu, pour garder la visibilit\u00e9 sur l\u2019int\u00e9rieur, ce qui ne nous emp\u00eache pas de la d\u00e9corer de temps en temps, en fonction des saisons.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous souhaitez vous rendre \u00e0 la cave <a href=\"https:\/\/soifdailleurs.com\/\" class=\"rank-math-link\">Soif d&rsquo;Ailleurs<\/a>, c&rsquo;est par<a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/caves\/commerces\/297524-soif-d-ailleurs.html\" class=\"rank-math-link\"> ici.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au c\u0153ur du Marais \u00e0 Paris, Mathieu Wehrung, fondateur de la cave Soif d\u2019Ailleurs, qui propose le plus large choix de vins \u00e9trangers de la capitale<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2229,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[3,7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1869"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1869"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1869\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2252,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1869\/revisions\/2252"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}