{"id":1855,"date":"2020-10-20T11:10:33","date_gmt":"2020-10-20T09:10:33","guid":{"rendered":"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/?p=1855"},"modified":"2021-05-04T16:22:28","modified_gmt":"2021-05-04T14:22:28","slug":"olivier-thibaut-cave-la-treille-d-or","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/olivier-thibaut-cave-la-treille-d-or\/","title":{"rendered":"Olivier Thibaut nous ouvre les portes de sa cave, La Treille d’Or"},"content":{"rendered":"\n

Aujourd’hui c’est avec Olivier Thibaut<\/strong> que nous avons partag\u00e9 un agr\u00e9able moment, propri\u00e9taire de \u00ab\u00a0La Treille d’Or<\/a>\u00a0\u00bb <\/strong>depuis bient\u00f4t 10 ans, une charmante petite cave en plein c\u0153ur du 14\u00b0 arrondissement de Paris.<\/h3>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Caviste ind\u00e9pendant : de la s\u00e9lection au conseil<\/h2>\n\n\n\n
Comment \u00eates-vous devenu caviste ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
OT<\/strong> : Par accident ! Enfin en partie disons ; je ne suis pas issu d\u2019un milieu \u00ab viticole<\/strong> \u00bb, mais j\u2019ai toujours v\u00e9cu \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de vignobles. Je suis n\u00e9 dans le libournais, j\u2019ai v\u00e9cu \u00e0 Pessac, puis \u00e0 Montpellier, o\u00f9 j\u2019ai pass\u00e9 une bonne partie de ma vie. J\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 amateur, et je me suis vraiment int\u00e9ress\u00e9 au vin \u00e0 la fac, gr\u00e2ce \u00e0 des amis fils de vignerons et d\u2019\u0153nologues. J\u2019\u00e9tais inscrit en biologie, dans l\u2019optique de faire de la recherche, mais apr\u00e8s mon premier stage, j\u2019ai su que je n\u2019\u00e9tais pas fait pour \u00e7a. J\u2019ai donc postul\u00e9 \u00e0 la fac d\u2019\u0153nologie, o\u00f9 j\u2019ai pu faire mes \u00e9tudes. J\u2019ai ensuite logiquement commenc\u00e9 diverses activit\u00e9s professionnelles dans le domaine du vin<\/strong>, du conseil<\/strong> notamment, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019accident de parcours : j\u2019ai suivi ma femme \u00e0 Paris. J\u2019ai alors travaill\u00e9 pour un n\u00e9gociant, puis je me suis mis \u00e0 mon compte en tant qu\u2019agent. En 2008, je suis devenu caviste, associ\u00e9 \u00e0 un ami, \u00e0 l\u2019Hardi Vin, dans le 17^{\u00e8me<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n}
Caviste ind\u00e9pendant, c\u2019est vraiment un beau m\u00e9tier, on peut tout faire, de la s\u00e9lection au conseil<\/strong>. Enfin, en 2012, j\u2019ai repris la Treille d\u2019Or.<\/p>\n\n\n\n
Pourquoi cette cave ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
OT <\/strong>: J\u2019habite le quartier depuis un petit bout de temps, et je connaissais bien mon pr\u00e9d\u00e9cesseur, qui partait \u00e0 la retraite. Il avait d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 un gros travail orient\u00e9 artisans vignerons et biodynamie<\/strong>, ce qui correspondait \u00e0 mes go\u00fbts, mais aussi \u00e0 ma strat\u00e9gie ; je voulais en effet me d\u00e9marquer avec des vins \u00ab nature \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Je visais \u00e9galement une client\u00e8le assez adepte de spiritueux, ce qui est le cas ici. J\u2019ai donc rachet\u00e9 sa cave assez naturellement.<\/p>\n\n\n\n
$\"\"$ <\/figure>\n\n\n\n
Dites-nous-en un peu plus sur la Treille d\u2019Or<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
OT<\/strong> : Les vins biodynamiques repr\u00e9sentent \u00e0 peu pr\u00e8s 2\/3 des r\u00e9f\u00e9rences. Le tiers restant, m\u00eame sans label, est tout de m\u00eame le fruit d\u2019un travail honorable, raisonn\u00e9, pens\u00e9. Les r\u00e9gions fortes du magasin sont la Loire, Le Languedoc et le Bordelais<\/strong>, suivies par le Beaujolais et la Bourgogne<\/strong>. Concernant les spiritueux, on est sur 80 r\u00e9f\u00e9rences, 70% whiskys, 15% rhums, et quelques alcools divers.<\/p>\n\n\n\n
La gamme des whiskies <\/strong>est donc assez riche, j\u2019ai un large choix d\u2019embouteilleurs ind\u00e9pendants, du tourb\u00e9 et non tourb\u00e9<\/strong>, avec un accent sur le vieillissement en f\u00fbts de sherry<\/strong>, j\u2019aime beaucoup cette finition.<\/p>\n\n\n\n
$\"Olivier$
Olivier Thibaud, demi-finaliste au Concours du Meilleur Caviste de France 2016<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Quels types de vins appr\u00e9ciez-vous particuli\u00e8rement ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
OT<\/strong> : J\u2019aime les vins avec du caract\u00e8re, beaucoup d\u2019ar\u00f4mes, avec un toucher en bouche qui ne laisse pas indiff\u00e9rent. J\u2019aime la fra\u00eecheur aromatique, j\u2019aime la longueur, les vins qui font saliver, qui ne sont pas trop lourds, d\u2019o\u00f9 cet int\u00e9r\u00eat pour les vins nature.<\/p>\n\n\n\n
Vos coups de c\u0153ur ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
OT<\/strong> : Je pense \u00e0 un argentin, le Chacra de Patagonie<\/strong>, notamment, mais aussi \u00e0 un vin chilien de la Vall\u00e9e de Casablanca<\/strong>. J\u2019aime ce c\u00f4t\u00e9 \u00ab travaill\u00e9 sainement \u00bb des vins sud-am\u00e9ricains, des vins avec une belle droiture. En plus classique, il y a Le Vieux Donjon, Ch\u00e2teauneuf-du-Pape,<\/strong> de la famille Michel, et le Domaine du Mortier des Fr\u00e8res Boisard<\/strong>, pour la Loire. J\u2019ai \u00e9galement beaucoup de coups de c\u0153ur sur le Bordelais, je me refuse \u00e0 faire partie de ces cavistes qui font du \u00ab Bordeaux bashing \u00bb, \u00e7a reste un tr\u00e8s beau vignoble, qui bouge beaucoup, avec des choses \u00e0 d\u00e9couvrir et \u00e0 red\u00e9couvrir.<\/p>\n\n\n\n
Quels sont vos projets ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
OT<\/strong> : A terme, j\u2019aimerais retourner dans le vignoble, racheter des vignes ou un domaine. Aujourd\u2019hui, c\u2019est garder la cave, trouver un petit domaine et s\u2019y rendre 2\/3 jours par semaine ; je connais 2\/3 coll\u00e8gues qui font \u00e7a, c\u2019est compatible. Il n\u2019y a pas de deuxi\u00e8me cave en vue, \u00e9ventuellement un bar \u00e0 vins en annexe. <\/p>\n\n\n\n
Un dernier mot ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
OT<\/strong> : Il sera pour la Treille d\u2019Or, vingt ans d\u2019existence, et surtout pour mon pr\u00e9d\u00e9cesseur, passionn\u00e9e par le vin ; il a cr\u00e9\u00e9 cette cave et lui a insuffl\u00e9 son \u00e2me, et je tiens \u00e0 l\u2019en remercier.<\/p>\n\n\n\n
Et pour se rendre \u00e0 la Treille d’Or<\/a>, c’est par ici<\/a><\/p>\n\n\n\n
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