{"id":1852,"date":"2020-10-20T11:06:34","date_gmt":"2020-10-20T09:06:34","guid":{"rendered":"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/?p=1852"},"modified":"2021-05-04T16:22:28","modified_gmt":"2021-05-04T14:22:28","slug":"rencontre-avec-antoine-menager-cave-du-senat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/rencontre-avec-antoine-menager-cave-du-senat\/","title":{"rendered":"Rencontre avec Antoine M\u00e9nager, Cave du S\u00e9nat"},"content":{"rendered":"\n<p>C&rsquo;est maintenant au tour d&rsquo;<strong>Antoine M\u00e9nager<\/strong>\u00a0de nous accueillir dans son superbe \u00e9tablissement nich\u00e9 au c\u0153ur du quartier latin : la<strong> Cave du S\u00e9nat<\/strong>. Son associ\u00e9, Olivier Duval, g\u00e9rant de la\u00a0<strong>Cave des Tuileries<\/strong>, avait r\u00e9pondu \u00e9galement \u00e0 nos questions.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4><strong>Comment \u00eates-vous devenu caviste&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>AM<\/strong>\u00a0: C\u2019est une reconversion\u00a0; avant \u00e7a, j\u2019ai fait 15 ans dans la fonction RH, dans divers secteurs : l\u2019audiovisuel, les t\u00e9l\u00e9coms et la banque. Je me suis reconverti par <strong>passion du vin<\/strong>, mais aussi parce que j\u2019avais envie d\u2019entreprendre\u00a0; \u00e7a n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diat, loin de l\u00e0, c\u2019est le fruit d\u2019une r\u00e9flexion, d\u2019une construction qui s\u2019est op\u00e9r\u00e9e tout au long de ma vie, au fil des exp\u00e9riences et des rencontres. A l\u2019occasion de s\u00e9jours dans la Vall\u00e9e de la Loire, j\u2019ai pu faire des <strong>vendanges, des visites de chais,<\/strong> j\u2019ai appris \u00e0 conna\u00eetre <strong>des vignerons<\/strong>\u00a0; j\u2019ai suivi des stages d\u2019initiation \u00e0 l\u2019<strong>\u0153nologie<\/strong>, puis j\u2019ai rencontr\u00e9 mon associ\u00e9, Olivier Duval. On a commenc\u00e9 par une activit\u00e9 de n\u00e9goce, participant \u00e0 de nombreux salons professionnels, et rencontrant de plus en plus de vignerons. Enfin, nous avons ouvert notre premi\u00e8re cave ici, pr\u00e8s du Jardin du Luxembourg, en d\u00e9cembre 2013.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_interieur.jpg\" alt=\"La Cave du S\u00e9nat int\u00e9rieur\" class=\"wp-image-2587\" title=\"La Cave du S\u00e9nat - Paris - Message In a Window\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_interieur.jpg 800w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_interieur-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_interieur-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_interieur-360x240.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4><strong>Parlez-nous un peu de votre cave et de ce qui la diff\u00e9rencie<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>AM<\/strong>\u00a0: On s\u2019est positionn\u00e9 sur une<strong> gamme assez \u00ab\u00a0g\u00e9n\u00e9raliste\u00a0\u00bb, milieu de gamme\/haut de gamme<\/strong>, avec un statut de\u00a0<strong>caviste ind\u00e9pendant<\/strong>, on fait donc la s\u00e9lection nous-m\u00eame, \u00e0 la recherche de <strong>nouveaux talents<\/strong>. On fait quasi-exclusivement des\u00a0<strong>produits fran\u00e7ais<\/strong>, vins, champagnes, spiritueux, bi\u00e8res, cidres, et ponctuellement des produits d\u2019\u00e9picerie fine. On a fait ce choix car le quartier est assez classique, et \u00e9galement tr\u00e8s touristique. Et puis, il y a d\u00e9j\u00e0 une grande diversit\u00e9 en France, qui est largement suffisante. C\u2019est aussi moins contraignant logistiquement, et non n\u00e9gligeable d\u2019un point de vue \u00e9cologique\u00a0: l\u2019impact ne sera pas le m\u00eame si on fait venir des vins de Nouvelle-Z\u00e9lande. C\u00f4t\u00e9 r\u00e9gions,<strong> la cave est historiquement li\u00e9e \u00e0 Bordeaux<\/strong>, ville ch\u00e8re au c\u0153ur d\u2019Olivier, dont le grand-p\u00e8re travaillait comme intendant dans un grand domaine. Nous avons l\u2019ensemble des crus class\u00e9s du guide 1855, c\u2019est-\u00e0-dire<strong>\u00a061 r\u00e9f\u00e9rences.<\/strong>\u00a0On commence \u00e9galement \u00e0 avoir une<strong> belle s\u00e9lection en Bourgogne<\/strong>, o\u00f9 l\u2019on a r\u00e9ussi \u00e0 avoir des allocations assez\u00a0<strong>prestigieuses<\/strong>. On s\u2019amuse \u00e9galement \u00e0 d\u00e9nicher des vignerons sur des petites appellations avec de bons rapports qualit\u00e9\/prix.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Qu\u2019est-ce qui vous pla\u00eet le plus dans votre m\u00e9tier&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>AM\u00a0<\/strong>: C\u2019est trouver de <strong>nouveaux vins, rencontrer les vignerons<\/strong>, d\u00e9guster,<strong> cr\u00e9er une s\u00e9lection<\/strong> qu\u2019on a envie de faire d\u00e9couvrir, et \u00e9videmment proposer, faire d\u00e9guster, orienter le client. \u00a0On essaie d\u2019avoir une approche d\u00e9complex\u00e9e du vin, et <strong>procurer des \u00e9motions,<\/strong> dont la richesse et la vari\u00e9t\u00e9 permettent in fine de comprendre v\u00e9ritablement pourquoi on aime tel ou tel vin.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_selection.jpg\" alt=\"Cave du S\u00e9nat : une belle s\u00e9lection\" class=\"wp-image-2588\" title=\"Les Bordeaux - Cave du S\u00e9nat - Paris \" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_selection.jpg 800w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_selection-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_selection-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_selection-360x240.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption><em>La Cave du S\u00e9nat : une s\u00e9lection prestigieuse<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4><strong>Qui sont vos clients&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>AM<\/strong>&nbsp;: La client\u00e8le est tr\u00e8s large&nbsp;: il y a une vraie client\u00e8le de quartier, assez ais\u00e9e, des n\u00e9ophytes, des amateurs \u00e9clair\u00e9s, mais aussi de vrais experts, parfois plus pointus que nous, qui recherchent des vins tr\u00e8s pr\u00e9cis et difficiles \u00e0 avoir, et enfin une client\u00e8le touristique, qui a besoin d\u2019\u00eatre \u00ab&nbsp;rassur\u00e9e&nbsp;\u00bb par des appellations connues.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Organisez-vous des d\u00e9gustations&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>AM<\/strong>\u00a0: Tous les samedis\u00a0! On essaie de faire d\u00e9couvrir un maximum de choses, en fonction de la saisonnalit\u00e9 et des tendances de consommation\u00a0; on les organise en pr\u00e9sence des vignerons, c\u2019est \u00e9videmment un vrai plus, on peut s\u2019impr\u00e9gner de leur histoire, de leur discours\u00a0;<strong> il y a une vraie dimension affective dans le vin<\/strong>, on essaie d\u2019\u00eatre leurs\u00a0<strong>ambassadeurs.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_francois_lumpp.jpg\" alt=\"Cave du S\u00e9nat s\u00e9lection Fran\u00e7ois Lumpp\" class=\"wp-image-2590\" title=\"La Cave du S\u00e9nat - Paris \" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_francois_lumpp.jpg 800w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_francois_lumpp-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_francois_lumpp-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cave_du_senat_francois_lumpp-360x240.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption><em>Domaine Fran\u00e7ois Lumpp<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4><strong>Quels sont vos coups de c\u0153ur du moment&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>AM<\/strong>\u00a0: En rouge, un Pinot noir, le Givry Premier Cru du <strong>Domaine Fran\u00e7ois Lumpp<\/strong>, un rapport qualit\u00e9 prix exceptionnel\u00a0; en blanc, un vin d\u2019Arbois, le Chardonnay Patchwork de B\u00e9n\u00e9dicte et St\u00e9phane Tissot.<\/p>\n\n\n\n<p>Et pour vous rendre \u00e0 La Cave du S\u00e9nat, c&rsquo;est par ici<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C&rsquo;est maintenant au tour d&rsquo;Antoine M\u00e9nager de nous accueillir dans son superbe \u00e9tablissement nich\u00e9 au c\u0153ur du quartier latin : la Cave du S\u00e9nat.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2592,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[3,7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1852"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1852"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1852\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2593,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1852\/revisions\/2593"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}