{"id":1845,"date":"2021-05-26T09:58:48","date_gmt":"2021-05-26T07:58:48","guid":{"rendered":"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/?p=1845"},"modified":"2021-05-26T10:11:25","modified_gmt":"2021-05-26T08:11:25","slug":"cave-chateaux-co-rive-droite-a-paris-stephane-darlay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/cave-chateaux-co-rive-droite-a-paris-stephane-darlay\/","title":{"rendered":"St\u00e9phane Darlay, le fondateur &#038; propri\u00e9taire de la cave Ch\u00e2teaux &#038; Co"},"content":{"rendered":"\n<h4>St\u00e9phane Darlay nous a ouvert les portes de son \u00e9tablissement, la tr\u00e8s belle cave Ch\u00e2teaux &amp; Co, rue Treilhard dans le 8\u00e8me arrondissement de Paris.<\/h4>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h3><strong>Comment es-tu devenu caviste&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>SD&nbsp;: <\/strong>C\u2019est une sorte de \u00ab&nbsp;demie-reconversion&nbsp;\u00bb&nbsp;: \u00e0 la fin de mes \u00e9tudes, je suis devenu <strong>agent importateur de vin en Californie<\/strong>, puis j\u2019ai travaill\u00e9 dans le <strong>n\u00e9goce \u00e0 Bordeaux<\/strong>. Je me suis ensuite \u00e9loign\u00e9 de ce milieu pendant une dizaine d\u2019ann\u00e9es en rejoignant une filiale de Vivendi. Finalement, en 2007, je suis revenu \u00e0 mes ses sources et j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 une<strong> boutique sp\u00e9cialis\u00e9e dans les vins de Bordeau<\/strong>x, par affinit\u00e9 et par connexion, et \u00e9galement parce que la r\u00e9gion \u00e9tait d\u00e9laiss\u00e9e par les cavistes ind\u00e9pendants. <\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Parle-nous de la gamme de la cave<\/strong> Ch\u00e2teaux &amp; Co<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>SD&nbsp;: <\/strong>La<strong> gamme des vins de Bordeaux est tr\u00e8s diversifi\u00e9e<\/strong>, des petits vignerons aux grands crus class\u00e9s, aussi bien m\u00fbrs (pr\u00eats \u00e0 boire) qu\u2019en primeurs. On fait aussi pas mal de Champagnes, et on a d\u00e9velopp\u00e9 une petite ouverture sur la<strong> Bourgogne<\/strong>. Depuis l&rsquo;ouverture, la gamme a beaucoup \u00e9volu\u00e9. Je m&rsquo;oriente de plus en plus sur la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne Nord (Augier, Cuilleron, Vernay, Garon) et la Loire avec ses magnifiques vignerons (J.Iblot et T.Germain).<\/p>\n\n\n\n<p>Tous nos vins sont diff\u00e9rents, ils ont tous leurs caract\u00e9ristiques propres. On joue sur la maturit\u00e9 du vin, on veut des vins au d\u00e9but de leur apog\u00e9e au moment o\u00f9 on les vend, des petits mill\u00e9simes tr\u00e8s bons \u00e0 boire directement\u2026 Il y a un gros travail au niveau des <strong>mill\u00e9simes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>On a \u00e9galement une belle gamme de<strong> whiskys<\/strong>, avec une s\u00e9lection de produits assez atypiques, en choisissant un <strong>produit phare<\/strong> et original pour <strong>chaque distillerie<\/strong>. On propose des<strong> whiskys \u00e9cossais, irlandais, japonais, indiens<\/strong>\u2026 L\u2019id\u00e9e c\u2019est d\u2019essayer d\u2019avoir des sp\u00e9cificit\u00e9s que les autres n\u2019ont pas. C\u2019est d\u2019ailleurs en accord avec cette philosophie propre au whisky, qui cherche \u00e0 casser les codes, et qui explique la progression de ce produit en<strong> France (d\u00e9sormais premier consommateur au monde de whisky) <\/strong>par rapport au Cognac ou \u00e0 l\u2019Armagnac. Je r\u00e9f\u00e9rence aussi quelques rhums.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img width=\"800\" height=\"534\" src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/chateaux_and_co_la_cave.jpg\" alt=\"Ch\u00e2teaux &amp; Co la cave\" class=\"wp-image-2581\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/chateaux_and_co_la_cave.jpg 800w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/chateaux_and_co_la_cave-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/chateaux_and_co_la_cave-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/chateaux_and_co_la_cave-360x240.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption>Ch\u00e2teaux &amp; Co : la cave<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3><strong>Qui sont tes clients&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>SD&nbsp;: <\/strong>La client\u00e8le est triple&nbsp;: les gens du quartier \u00e9videmment, mais aussi les cadres des bureaux voisins et \u00e9galement les entreprises elles-m\u00eames, qui viennent acheter des cadeaux pour leurs clients.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>On compte quelques clients c\u00e9l\u00e8bres, des s\u00e9nateurs, des d\u00e9put\u00e9s, des chefs d\u2019entreprise, de tr\u00e8s grands avocats, notre \u00ab&nbsp;ancien ancien&nbsp;pr\u00e9sident&nbsp;\u00bb, qui passe de temps en temps, mais qui ne boit pas.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Quels \u00e9v\u00e9nements organisez-vous&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>SD&nbsp;: <\/strong>En temps normal, on organise une d\u00e9gustation toutes les trois semaines, pour faire <strong>d\u00e9couvrir un producteur, une maison de Champagne,<\/strong> ou autour d\u2019une <strong>th\u00e9matique, les whiskys, les Bourgogne blancs<\/strong>, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, deux fois par an, on organise une<strong> exposition pour un artiste<\/strong>, avec une soir\u00e9e vernissage, qui rassemble en g\u00e9n\u00e9ral une cinquantaine de personnes.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Qu\u2019est qui te pla\u00eet le plus dans ce m\u00e9tier&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>SD<\/strong> : C\u2019est le conseil&nbsp;: c\u2019est r\u00e9pondre \u00e0 la <strong>demande d\u2019un client<\/strong>, jouer sur ce qu\u2019il aime, le conna\u00eetre, le suivre, <strong>le faire voyager avec nous<\/strong>. C\u2019est aussi la s\u00e9lection&nbsp;: on n\u2019a pas une approche de sommellerie, on teste les vins, on les conna\u00eet, ils doivent rentrer dans une palette, \u00e7a doit \u00eatre coh\u00e9rent.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img width=\"800\" height=\"352\" src=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/chateaux_and_co_detail.jpg\" alt=\"Ch\u00e2teaux &amp; Co la cave\" class=\"wp-image-2582\" srcset=\"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/chateaux_and_co_detail.jpg 800w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/chateaux_and_co_detail-300x132.jpg 300w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/chateaux_and_co_detail-768x338.jpg 768w, https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/chateaux_and_co_detail-360x158.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3><strong>Quels sont tes coups de c\u0153ur&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>SD : <\/strong>En ros\u00e9, un joli coup de c\u0153ur, la <strong>cuv\u00e9e Roseberry<\/strong>, du Ch\u00e2teau Lagrezette \u00e0 Cahors, incroyable d&rsquo;arriver \u00e0 vinifier cela sur un 100% Malbec ; une vraie prouesse technique ! <\/p>\n\n\n\n<p>En blanc, \u00e0 Montlouis-sur-Loire, le <strong>Clos Michet<\/strong>, du Domaine de la Taille aux Loups, superbe.<\/p>\n\n\n\n<p>En rouge, un vrai coup de c\u0153ur avec le <strong>Domaine Garon en C\u00f4te-Rotie<\/strong>, et plus particuli\u00e8rement la cuv\u00e9e \u00ab\u00a0les Triottes\u00a0\u00bb !<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, un grand vigneron en Champagne : <strong>Franck Pascal <\/strong>; toutes ses cuv\u00e9es sont exceptionnelles, son exploitation est \u00e0 100% en biodynamie et ses vins sont gard\u00e9s sur lattes entre 4 et 8 ans, et tout \u00e7a \u00e0 des prix abordables.<\/p>\n\n\n\n<h3>Tu as r\u00e9cemment ouvert ta <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/boutiques\/caves\/22-chateaux-co\" class=\"rank-math-link\">boutique en ligne<\/a> sur Bottl.fr, qu&rsquo;en attends-tu ?<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>SD <\/strong>: J&rsquo;esp\u00e8re que cela va g\u00e9n\u00e9rer du trafic suppl\u00e9mentaire dans la boutique ! C&rsquo;est un bon moyen d&rsquo;avoir une meilleure visibilit\u00e9 en ligne, et une nouvelle fa\u00e7on de communiquer avec une client\u00e8le qui ne me conna\u00eet pas aujourd&rsquo;hui. En bref, l&rsquo;objectif c&rsquo;est clairement de gagner de nouveaux clients.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Mille mercis \u00e0 St\u00e9phane pour cet \u00e9change !<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Pour vous rendre chez <a href=\"http:\/\/www.chateauxandcoparis.fr\/\" class=\"rank-math-link\">Ch\u00e2teaux &amp; Co<\/a>, c&rsquo;est par <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/caves\/commerces\/36380-chateaux-co.html\" class=\"rank-math-link\">ici<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ch\u00e2teaux &#038; Co propose une gamme de vins de Bordeaux tr\u00e8s diversifi\u00e9e, des petits vignerons aux grands crus class\u00e9s ainsi qu&rsquo;une gamme de whiskies\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2583,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[3,7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1845"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1845"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1845\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2837,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1845\/revisions\/2837"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1845"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1845"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1845"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}