{"id":1841,"date":"2020-10-20T10:42:18","date_gmt":"2020-10-20T08:42:18","guid":{"rendered":"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/?p=1841"},"modified":"2021-05-04T16:22:28","modified_gmt":"2021-05-04T14:22:28","slug":"david-colliot-artisan_caviste-cave-ponthieu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/david-colliot-artisan_caviste-cave-ponthieu\/","title":{"rendered":"David Colliot, l&rsquo;artisan caviste de la Cave Ponthieu"},"content":{"rendered":"\n<h3>David Colliot, entrepreneur inv\u00e9t\u00e9r\u00e9, caviste ind\u00e9pendant et producteur,\u00a0 nous a ouvert les portes de la cave Ponthieu, situ\u00e9e au c\u0153ur du tr\u00e8s chic 8\u00e8me arrondissement de Paris<\/h3>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4><strong>Parle-nous un peu de ton parcours et de ce qui t\u2019as conduit dans le monde du vin<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>DC\u00a0:\u00a0<\/strong>J\u2019ai d\u2019abord \u00e9t\u00e9 \u00e9lectricien, puis j\u2019ai travaill\u00e9 6 ans dans la publicit\u00e9, et sur la fin dans la publicit\u00e9 du vin. J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 toucher \u00e0 cet univers, puis j\u2019ai mis les deux pieds dedans lorsque j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 que <strong>j\u2019en avais marre de vendre du vent, et que je pr\u00e9f\u00e9rerais plut\u00f4t vendre du vin.<\/strong> Le vin n\u2019\u00e9tait pas vraiment une passion au d\u00e9but, c\u2019\u00e9tait plus une opportunit\u00e9 de changement de carri\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Pourquoi devenir caviste&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>DC&nbsp;:&nbsp;<\/strong>Je suis devenu caviste car je suis producteur&nbsp;de vin ; avec mon associ\u00e9, on voulait avoir un \u00ab&nbsp;<strong>showroom<\/strong>&nbsp;\u00bb sur Paris, c\u2019\u00e9tait donc dans l\u2019ordre des choses. L\u2019id\u00e9e \u00e9tait d\u2019en ouvrir plusieurs, on a d\u2019ailleurs d\u00e9j\u00e0 rachet\u00e9 la&nbsp;<strong>Cave des F\u00eates<\/strong>&nbsp;dans le 19<sup>\u00e8me<\/sup>arrondissement. \u00c7a permet \u00e9videmment de vendre nos vins, mais aussi pas mal d\u2019autres choses.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img src=\"http:\/\/www.messageinawindow.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Cave-Ponthieu-retouche-1.jpg\" alt=\"Cave Ponthieu - Message In a Window\" class=\"wp-image-1468\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4><strong>Parle nous de la Cave Ponthieu.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>DC&nbsp;:&nbsp;<\/strong>On y trouve donc nos vins, en provenance de&nbsp;<strong>Bourgogne<\/strong>, de la&nbsp;<strong>Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne<\/strong>&nbsp;et de&nbsp;<strong>Provence<\/strong>&nbsp;; on importe \u00e9galement des vins italiens et espagnols. Pour le reste, on trouve de tout&nbsp;: une grosse s\u00e9lection de Bordeaux, Bourgogne, Loire, Rh\u00f4ne, Languedoc, mais aussi beaucoup de champagnes, gr\u00e2ce auxquels on r\u00e9alise pr\u00e8s de 50% du chiffre d\u2019affaires de la cave. Cette part \u00e9norme s\u2019explique par notre type de client\u00e8le, majoritairement des entreprises et des touristes. On a aussi quelques spiritueux, notamment les produits de la distillerie de Paris, et une partie \u00e9picerie fine en cours de d\u00e9veloppement, avec des terrines, des foies gras, des produits truff\u00e9s, des saucisses d\u2019Auvergne, etc.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>\u00ab\u00a0Nous sommes les seuls cavistes ind\u00e9pendants du quartier\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h4><strong>Tu organises des \u00e9v\u00e9nements&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>DC&nbsp;: &nbsp;<\/strong>On fait des animations \u0153nologiques de 12\/15 personnes, sur des th\u00e9matiques choisies avec les clients, selon les c\u00e9pages, les envies, les demandes\u2026<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Qu\u2019est-ce qui diff\u00e9rencie ta cave&nbsp;?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>DC&nbsp;:&nbsp;<\/strong>D\u00e9j\u00e0, nous sommes les seuls cavistes ind\u00e9pendants du quartier. Ensuite, il s\u2019agit d\u2019une boutique de&nbsp;<strong>producteurs<\/strong>. Enfin, on est ouvert d\u2019esprit&nbsp;: on n\u2019est pas enferm\u00e9 sur le duo Bordeaux\/Bourgogne et sur les appellations classiques, on go\u00fbte, on cherche, on essaie de faire de la diversit\u00e9. Ici, \u00e0&nbsp; la Cave Ponthieu, chaque repr\u00e9sentant est accueilli comme il se doit, et nous fait syst\u00e9matiquement go\u00fbter sa bouteille.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>\u00ab\u00a0Ce qui me plait le plus dans mon m\u00e9tier c&rsquo;est la diversit\u00e9\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h4><strong>Et concernant la Cave des F\u00eates&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>DC&nbsp;:&nbsp;<\/strong>On trouve plus ou moins la m\u00eame s\u00e9lection, avec quelques d\u00e9tails adapt\u00e9s \u00e0 la client\u00e8le locale, qui pour le coup est une vraie client\u00e8le de quartier, tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8re, \u00e0 l\u2019inverse de celle de la Cave Ponthieu. On y trouve notamment des bags in box, mais aussi une s\u00e9lection de whiskys et de rhums \u00e0 la verse.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Quels sont tes coups de c\u0153ur&nbsp;du moment ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>DC\u00a0:\u00a0<\/strong>Je te propose un <strong>Saint-Joseph<\/strong>, le \u00ab\u00a0<strong>Couleur Mauve\u00a0<\/strong>\u00bb de la Maison Juliette Amat, et un<strong> C\u00f4tes de Provence<\/strong> ros\u00e9 pour cet \u00e9t\u00e9, <strong>Les Jolies Filles, Mill\u00e9sime 2016<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img src=\"http:\/\/www.messageinawindow.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_01741.jpg\" alt=\"Couleur mauve - Message in a Window \" class=\"wp-image-1471\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4><strong>Qu\u2019est-ce qui te pla\u00eet le plus dans ton m\u00e9tier&nbsp;?&nbsp;<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>DC&nbsp;:&nbsp;<\/strong>C\u2019est la diversit\u00e9&nbsp;; on n\u2019est pas enferm\u00e9 dans un sch\u00e9ma classique de journ\u00e9e, on voit pr\u00e8s de 100 personnes tous les jours, et on go\u00fbte des choses de tous les horizons.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img src=\"http:\/\/www.messageinawindow.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Dalmore.jpg\" alt=\"Dalmore - Cave ponthieu - Message In a Window\" class=\"wp-image-1469\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><em>Merci \u00e0 David pour ce bon moment pass\u00e9 ensemble &#8230;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Pour vous rendre \u00e0 la Cave Ponthieu, c&rsquo;est par<a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/caves\/commerces\/11807-cave-ponthieu.html\" class=\"rank-math-link\"> ici<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>David Colliot, entrepreneur inv\u00e9t\u00e9r\u00e9, caviste ind\u00e9pendant et producteur,  nous ouvre les portes de sa cave au c\u0153ur du tr\u00e8s chic 8\u00e8me arrondissement de Paris<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2245,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[3,7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1841"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1841"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1841\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2248,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1841\/revisions\/2248"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2245"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}