{"id":1812,"date":"2020-10-12T13:16:02","date_gmt":"2020-10-12T11:16:02","guid":{"rendered":"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/?p=1812"},"modified":"2021-05-04T16:22:28","modified_gmt":"2021-05-04T14:22:28","slug":"christian-anaclet-cave-anaclet_paris_9eme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/christian-anaclet-cave-anaclet_paris_9eme\/","title":{"rendered":"La Cave Anaclet, commerce historique du 9\u00e8me : rencontre avec Christian"},"content":{"rendered":"\n<h3>Christian Anaclet, propri\u00e9taire de la cave du m\u00eame nom, est l&rsquo;un des commer\u00e7ants historiques de la populaire rue de Rochechouart, dans le 9<sup>\u00e8me<\/sup>&nbsp;arrondissement de Paris.<\/h3>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4><strong>Caviste, c\u2019est ton premier m\u00e9tier&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>CA<\/strong>&nbsp;: Caviste, ce n\u2019est pas mon premier m\u00e9tier&nbsp;: mon vrai m\u00e9tier, c\u2019est cuisinier. J\u2019ai d\u2019abord travaill\u00e9 dans des collectivit\u00e9s, des banques et m\u00eame chez Thompson. Puis, je suis devenu chef dans un restaurant, pas loin d\u2019ici, dans le 9<sup>\u00e8me<\/sup>. J\u2019ai achet\u00e9 cette cave il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, alors que je travaillais encore au restaurant. Pendant 8 ans, j\u2019ai cumul\u00e9 les 2, avec des journ\u00e9es de 18-20 heures, je travaillais m\u00eame les week-ends, mais \u00e7a me plaisait, et puis \u00e7a rapportait, j\u2019ai pu rembourser le cr\u00e9dit contract\u00e9 pour l\u2019achat de la cave. La fatigue a finalement fait son \u0153uvre, et voil\u00e0 10 ans que je me consacre uniquement \u00e0 mon m\u00e9tier de caviste, tout en jonglant avec d\u2019autres petites choses.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Parle-nous un peu plus de la cave Anaclet<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>CA&nbsp;<\/strong>: Quand j\u2019ai achet\u00e9, c\u2019\u00e9tait une \u00e9picerie fine, et \u00e7a l\u2019est rest\u00e9e durant les 8 premi\u00e8res ann\u00e9es. Il y avait d\u00e9j\u00e0 pas mal de bouteilles sur les \u00e9tag\u00e8res. Au fil du temps, je l\u2019ai progressivement transform\u00e9e en cave, en supprimant d\u2019abord les produits p\u00e9rissables, puis les produits li\u00e9s au vin et \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, et finalement toute la nourriture.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img src=\"http:\/\/www.messageinawindow.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/IMG_0195-1024x683.jpg\" alt=\"Cave Anaclet - Message In A Window\" class=\"wp-image-1919\" title=\"Cave Anaclet - Message In A Window\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4><strong>Pourquoi une telle transformation&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>CA<\/strong>&nbsp;:&nbsp;J\u2019ai l\u2019impression, mais ce n\u2019est que mon avis, que les Fran\u00e7ais n\u2019aiment pas ce c\u00f4t\u00e9 \u00ab&nbsp;tout au m\u00eame endroit&nbsp;\u00bb chez les commer\u00e7ants, sauf cas exceptionnel. Quelqu\u2019un qui vend uniquement du vin, c\u2019est un sp\u00e9cialiste, il s\u2019y conna\u00eet&nbsp;; alors que celui qui vend tout, ne conna\u00eet rien.<\/p>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, ce qui faisait la force du magasin, c\u2019\u00e9tait sa fermeture tardive&nbsp;; lorsque le supermarch\u00e9 voisin a affich\u00e9 lui aussi des horaires tardifs, la partie \u00e9picerie a perdu son point fort et donc sa rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Quelle est ta relation avec le vin&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>CA<\/strong>&nbsp;: M\u00eame si caviste n\u2019est pas mon premier m\u00e9tier,<strong> le vin est une passion depuis longtemps<\/strong>, qui a m\u00fbri au fil des ann\u00e9es. J\u2019ai suivi des stages pour am\u00e9liorer mes connaissances, et pour avoir les bons r\u00e9flexes, afin de pouvoir vendre la bonne bouteille au bon client. Je fais encore aujourd\u2019hui beaucoup de<strong> d\u00e9gustations<\/strong> professionnelles.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img src=\"http:\/\/www.messageinawindow.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/IMG_0196-1024x683.jpg\" alt=\"Cave Anaclet - Message In A Window\" class=\"wp-image-1920\" title=\"Cave Anaclet - Message In A Window\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4><strong>Qu\u2019est-ce que tu vends ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>CA<\/strong>&nbsp;: &nbsp;Je vends des<strong> vins de toutes les r\u00e9gions de France<\/strong>. Je pars du principe qu\u2019on ne peut pas se sp\u00e9cialiser sur une seule r\u00e9gion&nbsp;; la vari\u00e9t\u00e9 est tr\u00e8s importante dans le vin, il ne faut pas faire sombrer son palais dans la monotonie. <strong>Le plus important pour un caviste, c\u2019est de toujours essayer de surprendre, de proposer des choses originales<\/strong>&nbsp;; tr\u00e8s souvent d\u2019ailleurs, le client sera content et reviendra. Je propose aussi des spiritueux, un peu de tout, dont de tr\u00e8s belles choses, mais j\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 plus vins que spiritueux&nbsp;: avec le vin, il y a plus de dialogue.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Quel est ton coup de c\u0153ur ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>CA<\/strong>&nbsp;: Je ne peux pas parler de \u00ab&nbsp;coup de c\u0153ur&nbsp;\u00bb&nbsp;concernant mes vins&nbsp;: tous le sont, et aucun \u00e0 la fois. Je dirais m\u00eame qu\u2019on ne peut pas avoir de vin \u00ab&nbsp;pr\u00e9f\u00e9r\u00e9&nbsp;\u00bb&nbsp;: si on en a un, on finit par le boire tout le temps, et il perd de son charme. L\u2019important est d\u2019avoir des produits plaisants.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Qui sont tes clients&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>CA<\/strong>&nbsp;: Mes clients sont des clients r\u00e9guliers, qui reviennent car ils me trouvent sympathique. Il y en a certains que je connais tr\u00e8s bien, il faut dire que je suis un des commer\u00e7ants les plus anciens de la rue, je fais partie des meubles dans le quartier.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Qu\u2019est-ce qui te pla\u00eet le plus dans ce que tu fais&nbsp;?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>CA<\/strong>&nbsp;: J\u2019aime mon m\u00e9tier, le contact humain \u00e9videmment&nbsp;; j\u2019aime la vente aussi, c\u2019est stimulant, je ne me r\u00e9veille pas le matin en faisant marche arri\u00e8re, m\u00eame en ayant des difficult\u00e9s financi\u00e8res. Et puis j\u2019aime beaucoup ma cave&nbsp;: elle est rest\u00e9e dans son jus, et je consid\u00e8re qu\u2019on n\u2019a pas besoin d\u2019avoir un magasin parfait pour bien faire son travail.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Merci \u00e0 Christian pour cet \u00e9change frais et authentique ! <\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Pour vous rendre \u00e0 la Cave Anaclet, c&rsquo;est par<a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/caves\/commerces\/10861-cave-anaclet.html\" class=\"rank-math-link\"> ici<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Christian Anaclet, propri\u00e9taire de la cave du m\u00eame nom, est l&rsquo;un des commer\u00e7ants historiques de la populaire rue de Rochechouart, dans le 9\u00e8me arrondissement<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2265,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[3,7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1812"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1812"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1812\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2299,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1812\/revisions\/2299"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1812"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1812"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1812"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}