{"id":1797,"date":"2021-04-19T10:51:29","date_gmt":"2021-04-19T08:51:29","guid":{"rendered":"https:\/\/alpha.messageinawindow.com\/caviste-advisor.com\/blog\/?p=1797"},"modified":"2021-05-25T14:43:24","modified_gmt":"2021-05-25T12:43:24","slug":"cave-sophie-surroque-chai-sophie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/cave-sophie-surroque-chai-sophie\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Chai Sophie\u00a0\u00bb (Surroque), \u00e0 la d\u00e9couverte des vins du Languedoc-Roussillon"},"content":{"rendered":"\n<h3>C&rsquo;est rue de Cotte dans le 12<sup>\u00e8me<\/sup>&nbsp;arrondissement de Paris, que nous avons eu la chance de rencontrer Sophie Surroque dans sa cave atypique, Chai Sophie, sp\u00e9cialis\u00e9e dans les vins du Languedoc-Roussillon.<\/h3>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h3><strong>Comment \u00eates-vous devenue caviste&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>S&nbsp;:&nbsp;<\/strong>Par passion pour les vins du<strong> Languedoc-Roussillon<\/strong>&nbsp;! C\u2019est une reconversion, je travaillais dans une organisation humanitaire depuis longtemps, et j\u2019ai voulu changer de vie. En 2005, j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9tudier \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 Suze-la-Rousse&nbsp;; j\u2019avais dans l\u2019id\u00e9e d\u2019acheter une vigne et de faire mon propre vin. Mais l\u2019apport financier \u00e9tait trop lourd, et j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de vivre ma passion autrement. Je suis donc devenue caviste. J\u2019ai ouvert ma premi\u00e8re cave \u00e0 quelques pas d\u2019ici, rue d\u2019Aligre, et j\u2019ai d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 ici tout r\u00e9cemment, il y a un peu plus de 6 mois. Je voulais une cave plus spacieuse et surtout quitter la rue, encombr\u00e9e tous les jours par le march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Pr\u00e9sentez-nous votre cave<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>S&nbsp;:&nbsp;<\/strong>L\u2019espace est tr\u00e8s agr\u00e9able et aussi tr\u00e8s lumineux. J\u2019ai une tr\u00e8s forte pr\u00e9f\u00e9rence pour les<strong> vins du Languedoc-Roussillon<\/strong>, mais il y a \u00e9galement d\u2019autres choses, des<strong> vins du sud de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne<\/strong>, et depuis peu quelques<strong> vins du Sud-Ouest<\/strong>. Je vends aussi de <strong>jolis champagnes<\/strong>, plut\u00f4t de petits propri\u00e9taires, et des spiritueux, whiskys et rhums, ainsi que des Cognac et des Bas-Armagnac au moment des f\u00eates. J\u2019essaie de r\u00e9f\u00e9rencer les vins les plus propres possibles,<strong> bios, biodynamiques ou nature<\/strong>, tout en restant sur des choses simples, en \u00e9vitant les assemblages trop complexes, surtout pour les petits prix. Je propose aussi certains champagnes en biodynamie, ainsi que <strong>le seul Bas-Armagnac<\/strong> travaill\u00e9 de cette fa\u00e7on, du <strong>Domaine de Saoubis<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>\u00ab\u00a0Je me prom\u00e8ne souvent dans les vignobles \u00ab\u00a0<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2><strong>D\u2019o\u00f9 vient cette passion pour le Languedoc&nbsp;?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>S&nbsp;:&nbsp;<\/strong>C\u2019est une r\u00e9gion anciennement m\u00e9pris\u00e9e, mais qui s\u2019est v\u00e9ritablement r\u00e9v\u00e9l\u00e9e avec des vins exceptionnels, une r\u00e9gion de plus en plus belle, avec plein de petits tr\u00e9sors \u00e0 d\u00e9couvrir et \u00e0 faire conna\u00eetre.&nbsp; On y trouve, \u00e0 mon sens, les plus beaux rapports qualit\u00e9\/prix, et aussi le plus grand nombre de r\u00e9f\u00e9rences de vins biodynamiques. Et puis, je l\u2019avoue, je suis moi-m\u00eame originaire de cette r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Quel est votre coup de c\u0153ur du moment&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>S&nbsp;:&nbsp;<\/strong>Je vois r\u00e9guli\u00e8rement de tr\u00e8s jolies choses, je me prom\u00e8ne souvent dans les vignobles. J\u2019ai d\u00e9couvert r\u00e9cemment le <strong>Mas B\u00e9cha<\/strong>, qui vient, on peut le dire, d\u2019un vrai \u00ab&nbsp;trou perdu&nbsp;\u00bb. Le vigneron travaille en bio, c\u2019est tr\u00e8s bon. Je vais le rentrer d\u2019ici tr\u00e8s peu de temps en magasin.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Comment r\u00e9agit la client\u00e8le \u00e0 votre \u00ab&nbsp;orientation Languedoc\u00a0\u00bb?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;S&nbsp;:&nbsp;<\/strong>C\u2019est une client\u00e8le de quartier, tr\u00e8s sympathique, tr\u00e8s zen, ouverte d\u2019esprit, \u00e7a n\u2019a donc pas trop pos\u00e9 de probl\u00e8mes. Certains \u00e9taient effectivement un peu surpris au d\u00e9but de ne voir que du Languedoc, mais ils s\u2019y sont faits, d\u2019autant plus que je les renvoie tr\u00e8s facilement vers mes confr\u00e8res en fonction de leurs demandes.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>\u00ab\u00a0Ce qui me pla\u00eet, c&rsquo;est le partage et la d\u00e9couverte\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h3><strong>Qu\u2019est-ce qui vous pla\u00eet le plus dans le m\u00e9tier de caviste&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;S&nbsp;:&nbsp;<\/strong>C\u2019est d\u00e9couvrir des petites p\u00e9pites, pas ch\u00e8res, et convaincre les gens que c\u2019est aussi bon, voire meilleur, que ce \u00e0 quoi ils sont habitu\u00e9s. Vendre des grands vins, c\u2019est tr\u00e8s facile, \u00e7a se vend tout seul. Et puis je ne peux pas vendre un vin que je n\u2019aime pas, je ne vois pas l\u2019int\u00e9r\u00eat. Ce qui est int\u00e9ressant, et difficile, c\u2019est de convaincre les clients. Pour r\u00e9sumer, ce qui me pla\u00eet, c\u2019est le partage, et la d\u00e9couverte.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Et concernant les vignerons&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>\u00ab\u00a0J\u2019adore aller \u00e0 leur rencontre, voir leur environnement, l\u2019ambiance, voir comment ils travaillent\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;S&nbsp;:&nbsp;<\/strong>Je les adore. Avec les clients d\u2019un c\u00f4t\u00e9, et les vignerons de l\u2019autre, j\u2019ai l\u2019impression d\u2019\u00eatre en contact avec deux mondes parall\u00e8les. Ce sont de vrais \u00ab&nbsp;ours&nbsp;\u00bb, qui vivent au milieu de leurs vignes&nbsp;; on a l\u2019impression qu\u2019ils vont d\u00e9p\u00e9rir s\u2019ils montent trop souvent \u00e0 Paris. J\u2019adore aller \u00e0 leur rencontre, voir leur environnement, l\u2019ambiance, voir comment ils travaillent. \u00c7a permet de mieux comprendre les vins, et d\u2019en parler plus facilement. Ces gens sont de vrais passionn\u00e9s, plein de petites anecdotes passionnantes. Et puis, en Languedoc-Roussillon, le prix de la vigne est tr\u00e8s abordable, \u00e7a permet une plus grande diversit\u00e9 des vignerons, chacun apportant sa propre culture du vin&nbsp;: bourguignons, autrichiens, sud-africains, anglais, irlandais, etc. <strong>Ce m\u00e9lange donne des choses magnifiques<\/strong>, avec des assemblages surprenants, et tr\u00e8s souvent d\u00e9licieux, notamment le <strong>duo de c\u00e9pages Chenin et Vermentino<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Organisez-vous des \u00e9v\u00e9nements&nbsp;?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;S&nbsp;:&nbsp;<\/strong>J\u2019organise un ap\u00e9ritif dinatoire avec des accords mets\/vins tous les vendredis soir, en partenariat avec un ami cuisinier. J\u2019organise \u00e9galement des d\u00e9gustations avec les vignerons, quand ils veulent bien quitter leurs vignes&nbsp;; certains viennent avec des sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de la r\u00e9gion, dont mes clients raffolent.<\/p>\n\n\n\n<h3>Vous avez r\u00e9cemment ouvert votre <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/boutiques\/caves\/27-chai-sophie\" class=\"rank-math-link\">boutique en ligne<\/a> sur Bottl.fr ; qu&rsquo;en attendez-vous ?<\/h3>\n\n\n\n<p>S : Ma boutique a un c\u00f4t\u00e9 un peu classique auquel il manquait une touche de modernit\u00e9, et en cela d\u00e9j\u00e0 je suis tr\u00e8s contente de pouvoir proposer du Click &amp; Collect avec ma boutique en ligne sur Bottl. J&rsquo;esp\u00e8re du coup pouvoir toucher une nouvelle client\u00e8le, probablement plus jeune. Et puis, c&rsquo;est \u00e0 la fois tr\u00e8s simple \u00e0 mettre en place, et pour un co\u00fbt d\u00e9risoire ; \u00e7a aurait \u00e9t\u00e9 dommage de passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Mille mercis \u00e0 Sophie pour cet \u00e9change ! <\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Pour vous rendre Chai Sophie, c&rsquo;est par <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/caves\/commerces\/14109-chai-sophie.html\" class=\"rank-math-link\">ici<\/a>. Pour acheter ses produits, c&rsquo;est par <a href=\"https:\/\/www.bottl.fr\/boutiques\/caves\/27-chai-sophie\" class=\"rank-math-link\">l\u00e0<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sophie Surroque nous re\u00e7oit dans le 12\u00e8me arrondissement de Paris, dans sa cave atypique, Chai Sophie, sp\u00e9cialis\u00e9e dans les vins du Languedoc-Roussillon.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2359,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"amp_status":""},"categories":[24,3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1797"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1797"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1797\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2838,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1797\/revisions\/2838"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2359"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bottl.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}